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Efeito da destanização do fruto cambuci (Campomanesia phaea) sobre o potencial funcional associado aos compostos fenólicos

Resumo

O cambuci (Campomanesia phaea) é um fruto proveniente da Mata Atlântica, caracterizado pelo excelente sabor e aroma, fonte de compostos bioativos fenólicos tais como derivados do ácido elágico e flavonóides, que lhe proporcionam alta capacidade antioxidante in vitro. No entanto a elevada adstringência, provavelmente devido à alta concentração de taninos, limita o seu consumo e potencial agroindustrial. O objetivo deste projeto é o estudo do efeito da destanização dos frutos, por exposição ao etanol e em câmaras de etileno e ambiente anóxico, sobre a qualidade e o potencial funcional do cambuci, avaliando-se textura, pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), razão SS/AT, teores de fenólicos totais, taninos totais, proantocianidinas, perfil e teores de flavonóides, ácido elágico livre e total, e capacidade antioxidante in vitro. (AU)

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