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Influência de moduladores do amadurecimento no metabolismo do ácido ascórbico em frutas: atuação do 1-metilciclopropeno e etileno

Processo: 05/01959-3
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de novembro de 2005 - 31 de outubro de 2007
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Franco Maria Lajolo
Beneficiário:Franco Maria Lajolo
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Ácido ascórbico  Biossíntese de proteínas  Enzimas  Fruto 

Resumo

O conteúdo de ácido ascórbico (AA) pode variar bastante durante o amadurecimento de frutos, dependendo, dentre outros fatores, da espécie e cultivar. Os mecanismos que controlam estas mudanças são ainda pouco esclarecidos, mas já foi verificado que a atividade de enzimas relacionadas à síntese, degradação e regeneração do AA, são fatores de grande influência. Entretanto, estudos demonstram que apenas a superexpressão de algumas destas enzimas, isoladamente, não é capaz de aumentar significativamente o conteúdo de AA em frutos. Neste trabalho, pretendemos analisar fatores de regulação nas vias de biossíntese e degradação do AA, de forma a obtermos resultados que possibilitem a compreensão de mecanismos utilizados pelos frutos para regular o conteúdo e a variação do AA em frutos. Este estudo utilizará moduladores do amadurecimento (etileno e 1-metilciclopropeno) para induzir possíveis mudanças nos fatores de regulação do AA em goiaba, um bom modelo para o estudo do metabolismo do AA. Serão analisadas as atividades de enzimas de síntese (GDP-D-manose-3,5-epimerase, L-galactose desidrogenase e L-galactono-1,4-lactona desidrogenase), degradação (ascorbato oxidase e ascorbato peroxidase) e regeneração (monodesidroascorbato redutase e desidroascorbato redutase) do AA, a concentração de substratos da via de biossíntese, e a influência dos tratamentos com moduladores do amadurecimentos nestes parâmetros... (AU)