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Aproveitamento de resíduos agroindustriais para a elaboração de filmes bioativos

Resumo

Este projeto visa o aproveitamento de dois resíduos agroindustriais, o primeiro gerado na extração de corante de cúrcuma, e o segundo, o bagaço de cana gerado na indústria de açúcar e álcool, que serão utilizados para a obtenção de filmes com propriedades bioativas. Em uma primeira etapa serão obtidos o amido e a farinha a partir do resíduo agroindustrial de cúrcuma (cúrcuma longa L). Os materiais extraídos do resíduo (amido e farinha) serão caracterizados em base a sua composição centesimal, comportamento reológico em ensaios estacionários e dinâmicos, microestrutura, conteúdo total de compostos fenólicos, propriedades térmicas por DSC, FTIR, difração de raios X e perfil eletroforético das proteínas presentes na farinha. Será estudado o efeito da concentração de glicerol e da temperatura de processo no comportamento reológico das soluções formadoras do filme e das propriedades do filme segundo o delineamento fatorial completo 2^2 e a formulação ótima para a elaboração destes filmes será obtida por metodologia de superfície de resposta (RSM) e técnica de multiresposta. A formulação otimizada será aplicada como cobertura em polpas de maçã, batata e abacate com o objetivo de avaliar seu efeito antioxidante. As frutas serão armazenadas a 5ºC e será monitorada a perda de peso, textura, cor, ºBrix, pH, acidez titulável em tempos de 1, 3, 6, 9, 12, 15 e 18 dias. Em uma segunda etapa do projeto serão elaborados filmes de amido de cúrcuma e gelatina adicionados de bagaço de cana-de-açúcar pirolisado a fim de reforçar a sua estrutura, diminuir o caráter hidrofílico do amido e da gelatina e conferir propriedades antimicrobianas. Serão estudados os efeitos da temperatura de pirólise e da concentração de BCP sobre o módulo de armazenamento (G') e módulo de perda (G") das soluções formadoras do filme, assim como das propriedades mecânicas, solubilidade e permeabilidade ao vapor de água dos filmes. Será obtida a formulação ótima e os filmes elaborados com esta formulação serão caracterizados. (AU)

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Publicações científicas (6)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
MANIGLIA, BIANCA C.; TAPIA-BLACIDO, DELIA R. Structural modification of fiber and starch in turmeric residue by chemical and mechanical treatment for production of biodegradable films. International Journal of Biological Macromolecules, v. 126, p. 507-516, APR 1 2019. Citações Web of Science: 1.
MANIGLIA, BIANCA C.; TESSARO, LARISSA; RAMOS, ANA PAULA; TAPIA-BLACIDO, DELIA R. Which plasticizer is suitable for films based on babassu starch isolated by different methods?. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 89, p. 143-152, APR 2019. Citações Web of Science: 8.
GARCIA SILVEIRA, THAMIRIS MARIA; TAPIA-BLACIDO, DELIA RITA. Is isolating starch from the residue of annatto pigment extraction feasible?. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 77, p. 117-125, APR 2018. Citações Web of Science: 3.
MANIGLIA, BIANCA C.; TESSARO, LARISSA; LUCAS, ALESSANDRA A.; TAPIA-BLACIDO, DELIA R. Bioactive films based on babassu mesocarp flour and starch. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 70, p. 383-391, SEP 2017. Citações Web of Science: 16.
MANIGLIA, BIANCA CHIEREGATO; TAPIA-BLACIDO, DELIA R. Isolation and characterization of starch from babassu mesocarp. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 55, p. 47-55, APR 2016. Citações Web of Science: 14.
MANIGLIA, B. C.; DE PAULA, R. L.; DOMINGOS, J. R.; TAPIA-BLACIDO, D. R. Turmeric dye extraction residue for use in bioactive film production: Optimization of turmeric film plasticized with glycerol. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 64, n. 2, p. 1187-1195, DEC 2015. Citações Web of Science: 11.

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