Influence of heat treatment on the emulsifying properties of soy protein isolate and its enzyme hydrolysates.

• Processo: 02/02726-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Vigência: 15 de junho de 2002 - 19 de junho de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Flavia Maria Netto
• Beneficiário: Flavia Maria Netto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Quimotripsina Propriedades funcionais Proteínas Hidrólise Peptídeos Soja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Hidrolise | Peptideos | Propriedades Funcionais | Proteina | Quimotripsina | Soja