Estabilização de dispersões de lipossomas através do espessamento com de goma xantana
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Processo: | 13/50789-0 |
| Linha de fomento: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Vigência: | 01 de janeiro de 2014 - 31 de dezembro de 2015 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Convênio/Acordo: | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC) |
| Pesquisador responsável: | Adriana Zerlotti Mercadante |
| Beneficiário: | Adriana Zerlotti Mercadante |
| Pesq. responsável no exterior: | Begoña Olmedilla Alonso |
| Instituição no exterior: | Universidad Complutense de Madrid (UCM), Espanha |
| Instituição-sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 12/20988-8 - Bioacessibilidade in vitro de carotenóides e de compostos fenólicos em emulsões: compostos formados e influência na capacidade antioxidante, AP.R |
| Assunto(s): | Carotenoides Biodisponibilidade Vitamina A Substâncias bioativas |
Resumo
A beta-criptoxantina é um carotenoide com atividade de vitamina A encontrado em diversas frutas amplamente consumidas. Entretanto, existe pouca informação sobre a biodisponibilidade deste carotenoide, o que por sua vez é um fator determinante para estimar sua contribuição na ingestão de vitamina A. Teoricamente considera-se que a beta-criptoxantina tenha metade do fator de bioconversão do beta-caroteno. A avaliação dietética de vitamina A mostra que o consumo está abaixo da ingestão dietética de referência (DRI) em diversos países (incluindo uma porcentagem da população espanhola, brasileira e panamenha); entretanto, isto não é refletido nos altas níveis do marcador bioquímico (retinol sérico). Estes fatos sugerem que a contribuição provitamínica A dos carotenoides pode ser maior do que a estimada atualmente. Este projeto é focado na bioacessibilidade de dois carotenoides provitamina A como conceito chave do termo global biodisponibilidade relacionado com a disponibilidade de compostos bioativos presentes na matriz alimentícia que durante a digestão tornam-se disponíveis para absorção no intestino. Um método comum para determinar a bioacessibilidade de beta-criptoxantina e de beta-caroteno será padronizado e aplicado a frutas que sejam as principais contribuintes para a ingestão de vitamina A no Brasil, Espanha e Panamá. Estes resultados serão incluídos na base de dados de carotenoides que está sendo desenvolvida pela rede IBEROCAROT, da qual todos os participantes desta proposta são membros. (AU)