Effect of Gamma Radiation on the Reduction of Salmonella strains, Listeria monocytogenes, and Shiga Toxin-Producing Escherichia coli and Sensory Evaluation of Minimally Processed Spinach (Tetragonia expansa).

• Processo: 14/17280-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2014
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Mariza Landgraf
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Salmonella Escherichia coli Shiga toxigênica Listeria Microbiologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Food Irradiation | gamma irradiation | Listeria | Salmonella | spinach | Stec | Microbiologia De Alimentos

Resumo

Este estudo avaliou os efeitos da irradiação na redução da população de cepas de Escherichia coli produtora de toxina de Shiga (STEC), Salmonella e de Listeria monocytogenes, bem como nas características sensoriais de espinafre minimamente processado. Amostras de espinafre foram inoculadas com um coquetel de três cepas, cada, de STEC, Salmonella, e L. monocytogenes, separadamente,e foram expostas a doses de radiação gama de 0, 0,2, 0,4, 0,6, 0,8, e 1,0 kGy. Amostras que foram expostas a 0,0, 1,0, e 1,5 kGy e mantidas sob refrigeração (4oC) por 12 dias foram submetidas à análise sensorial. Valores D10 variaram na faixa de 0,19 a 0,20 kGy para Salmonella e de 0,20 a 0,21 para L. monocytogenes; para STEC, o valor foi de 0,17 kGy. As amostras de espinafre apresentaram boa aceitabilidade, mesmo após exposição a 1,5 kGy. Como a radiação gama reduziu os patógenos selecionadas sem causar alterações significativas na qualidade das folhas de espinafre, o uso dessa tecnologia pode ser útil na indústria de vegetais frescos para melhorar a segurança microbiológica desse produto. (AU)