Aplicação de pré-tratamentos na prensagem a frio da polpa e amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): avaliação do rendimento e composição química do extrato lipídico

• Processo: 14/13894-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2014
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2016
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Cassia Roberta Malacrida Mayer
• Beneficiário: Cassia Roberta Malacrida Mayer
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Letras (FCL-ASSIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Assis. Assis , SP, Brasil
• Assunto(s): Biotecnologia Compostos bioativos Óleos vegetais Pequi Carotenoides Ultrassom
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenóides | Compostos bioativos | enzimas | óleo | pequi | ultrassom | Biotecnologia

Resumo

O desenvolvimento de métodos alternativos de extração de compostos com potencial bioativo visando a eliminação ou redução do uso de solventes orgânicos é uma tendência mundial. Além do foco na sustentabilidade, estes métodos visam aumentar a qualidade do produto final. Assim, este projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar a aplicação de diferentes pré-tratamentos (enzimático e ultrassom) combinados à extração a frio de extratos lipossolúveis da polpa e da amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.). A escolha do pequi como matéria prima para o presente estudo levou em consideração que se trata de uma fruta cuja polpa é rica em compostos bioativos lipossolúveis, principalmente carotenoides. Além disso, a cultura do pequi é uma fonte de renda para a população do Cerrado brasileiro, sendo seu processamento, na maioria das vezes, realizado ainda de forma rústica. Para tanto, neste estudo, serão otimizados métodos de extração e avaliados os extratos oleosos obtidos com relação à composição em carotenoides, quantificação de compostos fenólicos totais e outras características físico-químicas (cor, matéria insaponificável, ácidos graxos livres e peróxidos). Os resíduos sólidos provenientes dos processos de extração também serão avaliados quanto à composição química e microestrutura. Espera-se, a partir dos resultados, obter produtos de elevada qualidade, reduzindo o uso de solventes no processo de extração, os quais possam ser utilizados pelas indústrias alimentícia e farmacêutica, e agregar valor a frutos típicos da flora brasileira. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; FREITAS MORAES, IZABEL CRISTINA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; DE SOUZA, ALLAN CHIEA. Effect of the application of an enzymatic pretreatment on bioactive compounds of Caryocar brasiliense Camb pulp oil. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 42, n. 12, DEC 2018. (14/13894-2)