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Produção de oligossacarídeos a partir de resíduos do processamento de alimentos

Resumo

Os oligossacarídeos não digeríveis (ONDs) têm recebido muita atenção já que apresentam importantes propriedades biológicas promovendo efeitos benéficos a saúde. Sua capacidade de estimular seletivamente o crescimento de bactérias da microbiota intestinal produz diversos benefícios a saúde como melhora do sistema imune e a diminuição da proliferação de microrganismos patógenos. Dentre os diversos ONDs destacam-se fruto-oligossacarídeos e galacto-oligossacarídeos por sua reconhecida propriedade prebiótica e os ONDs emergentes obtidos a partir das hemiceluloses (xilo-oligossacarídeos e manano-oligossacarídeos) com potenciais bioatividades e propriedades prebióticas. Neste sentido o desenvolvimento de preparações enzimáticas que apresentem atividade, estabilidade e seletividade, assim como a escolha de -substratos de baixo custo são aspectos importantes para produção de ONDs em grande escala como suplemento alimentar. Inserido neste contexto encontra-se o objetivo deste projeto que é a produção e imobilização de enzimas (galactosidase, inulinase, xilanase e mananase) em membranas filtrantes, associado ao desenvolvimento da um reator enzimático de membrana para produção de oligossacarídeos não digeríveis utilizando substratos de baixo custo. O estudo da fermentação dos ONDs obtidos por microrganismos produtores de butirato presentes na microbiota intestinal constitui outro objetivo importante, devido as diversas bioatividades do butirato e da escassez de informações sobre a estimulação do crescimento destas bactérias por compostos prebióticos. (AU)