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Caracterização física, química, histológica, sensorial e tecnológica da carne de peito de frangos de corte e de perus acometidos pelas miopatias White Striping e peitoral profunda

Processo: 15/08471-8
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de setembro de 2016 - 28 de fevereiro de 2019
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
Pesquisador responsável:Hirasilva Borba
Beneficiário:Hirasilva Borba
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
Bolsa(s) vinculada(s):18/00847-7 - Composição química da carne de peito de frangos de corte e de perus acometidos pelas miopatias White Striping e peitoral profunda, BP.TT
16/14469-9 - Caracterização física, química, histológica, sensorial e tecnológica da carne de peito de frangos de corte e de perus acometidos pelas miopatias White striping e peitoral profunda, BP.TT
Assunto(s):Frangos de corte  Perus (aves)  Ganho de peso  Crescimento animal  Tecido conjuntivo  Qualidade da carne  Músculos 

Resumo

Este trabalho será desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP, Campus de Jaboticabal, em parceria com outras instituições de ensino e pesquisa localizadas nas Regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. O objetivo deste estudo é caracterizar a carne de peito de frangos de corte e de perus acometidos pelos diferentes graus de severidade das miopatias "White Striping" e peitoral profunda (MPP), bem como avaliar a influência destas miopatias na qualidade da carne, de maneira que a intenção de compra por parte do consumidor possa ser influenciada. Serão utilizadas amostras provenientes de aves de diferentes linhagens, criadas e abatidas na região sudeste do Brasil. Serão utilizadas amostras do músculo Pectoralis major oriundas de frangos de corte e de perus, acometidos pela miopatia "White Striping" em seus diferentes graus de severidade. Serão utilizadas também amostras do músculo Pectoralis major remanescente de carcaças de frangos de corte e de perus classificadas como acometidas pela MPP (em diferentes graus de severidade) e que foram liberadas para consumo humano pelo Serviço de Inspeção Federal. Serão avaliados cor, pH, capacidade de retenção de água, perda de peso por cozimento, força de cisalhamento, oxidação lipídica, proteínas sarcoplasmáticas e miofibrilares, índice de fragmentação miofibrilar, comprimento de sarcômero, colágeno total e termosolúvel, composição química, colesterol, perfil de ácidos graxos, análise sensorial e avaliação histológica dos músculos. Serão processados hambúrgueres e salsichas utilizando carnes do peito de frangos e perus acometidas pelos diferentes graus de severidade da miopatia "white striping". Os produtos cárneos serão avaliados com relação ao rendimento de processo, estabilidade da emulsão, encolhimento e perdas no cozimento, perfil de textura, cor, pH e análise sensorial. Serão realizados experimentos independentes para cada uma das miopatias estudadas. (AU)

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