| Processo: | 16/22727-8 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de maio de 2017 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2019 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Vânia Regina Nicoletti Telis |
| Beneficiário: | Vânia Regina Nicoletti Telis |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | São José do Rio Preto |
| Assunto(s): | Nanopartículas Encapsulação Emulsões Spray drying Liofilização |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | emulsões | Encapsulacao | liofilização | Nanopartículas | Spray drying | Microencapsulação de compostos bioativos |
Resumo
Emulsões podem ser usadas como sistemas de encapsulação ou veiculação de ingredientes ativos. O fenômeno de adsorção de partículas de dimensões coloidais na interface óleo-água e a consequente estabilização de gotas dispersas em uma fase contínua resultam em sistemas denominados emulsões de Pickering. Esses sistemas têm sido bastante estudados devido à sua ampla gama de aplicações na indústria de alimentos, fármacos e cosméticos e pelo fato de dispensar o uso de surfactantes. As emulsões de Pickering são interessantes sob o ponto de vista do processamento por serem produzidas com métodos de baixa energia (simples agitação, por exemplo) e por serem bastante estáveis, uma vez que a camada de partículas sólidas adsorvida na interface representa uma forte barreira estérica e, assim, previne a floculação e coalescência das gotas dispersas. A maior parte das emulsões preparadas como base para a produção de microcápsulas é do tipo óleo em água, nas quais os compostos lipofílicos abrigam-se no interior de cápsulas ou matrizes consolidadas através da secagem. Pretende-se, neste projeto, produzir partículas coloidais de zeína, quitosana e isolado proteico de soja e investigar o seu desempenho na estabilização de emulsões de Pickering contendo óleo de buriti e óleo de café, os quais são ricos em compostos bioativos. Como estratégia de fortalecimento das camadas adsorvidas na superfície da fase dispersa, será investigada a reticulação entre as partículas com o objetivo de aumentar a resistência das cápsulas ao estresse provocado pelo congelamento e liofilização, bem como pelo cisalhamento durante a secagem por atomização. As emulsões assim produzidas serão empregadas como precursoras para a produção de microcápsulas de bioativos lipofílicos através da liofilização e da secagem por atomização. Finalmente, as microcápsulas obtidas serão caracterizadas quanto às suas propriedades físico-químicas, eficiência de encapsulação e desempenho na proteção dos compostos encapsulados. (AU)
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