Prototipagem para escalonamento do processo de fermentação sólida para a produção da enzima tanase e do processo de produção de antioxidantes industriais

• Processo: 17/50110-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Vigência: 01 de julho de 2017 - 31 de janeiro de 2021
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Cristiane Bartasson
• Beneficiário: Maria Cristiane Bartasson
• Empresa Sede: Piaram Produtos Nanotecnológicos, Assessoria, Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos e Processos Químicos Ltda
• Município: Campinas
• Vinculado ao auxílio: 13/50683-7 - Planejamento e scale up de um processo de fermentação sólida de produção de enzima de alto valor agregado para exploração industrial, AP.PIPE
• Bolsa(s) vinculada(s): 17/23992-0 - Prototipagem para escalonamento de um processo de fermentação sólida para a produção da enzima tanase e do processo de produção de antioxidantes industriais, BP.TT; 17/15789-0 - Prototipagem para escalonamento do processo de fermentação sólida para a produção da enzima tanase e do processo de produção de antioxidantes industriais, BP.PIPE
• Assunto(s): Fermentação Camellia sinensis Catequina Tanases Epigalocatequina-3-galato Hidrólise enzimática
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Catequinas | Cha Verde | Enzima Tanase | Fermentacao No Estado Solido | Scale Up Processos Industriais

Resumo

Este projeto, em prosseguimento ao PIPE 1, propõe a prototipagem da enzima tanase com a modificação do processo, pela implementação da mecanização e o uso de um sistema customizado para a fermentação no estado sólido. A fermentação produz um rendimento baixo da enzima, em massa seca. Porém, o tipo de fermentação, a qual utilizamos, é o processo de maior produtividade da tanase. Essa pesquisa consiste na etapa fundamental para a industrialização do processo. A enzima tanase é útil em uma variedade de processos, tais como: processamento de cerveja (estabilização), clarificação de sucos, processamento de chás instantâneos, processamento de couro e produção de resinas, tratamento de efluentes contaminados com compostos fenólicos, estabilização da cor do vinho, bebidas à base de café, detanificação de alimentos, tratamento de efluentes na indústria de couros. Além disso, neste projeto, a enzima tanase será utilizada para a síntese do ácido gálico, por meio da hidrólise enzimática da tanase com a epigalocatequina galato (EGCG) e em outra reação, a hidrólise enzimática com o ácido tânico. O Brasil ainda não produz tanase isolada para suprimento da demanda industrial. O ácido gálico e seus derivados, também importados, estão sendo utilizados em fármacos com alto efeito na cura de trombose e outras doenças. Neste projeto propomos também a prototipagem da epigalocatequina galato (EGCG) a partir do chá-verde, tendo a finalidade a reação com a enzima tanase. Além disso, surgiu outra oportunidade de mercado altamente rentável, que é a produção de padrões analíticos da própria EGCG e de outras catequinas contidas no chá-verde, que são: epigalocatequina (EGC), epicatequina galato (ECG) e epicatequina (EC) e catequina (C). Os padrões de decomposição também serão prototipados. Estes padrões de referência têm alto valor agregado e contribuirão substancialmente para o aumento da lucratividade do processo e aumento do portfólio da empresa. Além disso, estas catequinas do chá-verde, no estado pré-purificado, também são insumos da indústria de cosméticos devido sua atuação como antioxidantes. Na indústria farmacêutica, estas catequinas na forma de padrões de referência são usadas para o desenvolvimento de novos fármacos, e que proporcionarão ajuda real para o tratamento do câncer, HIV e diabetes, dentre outros. (AU)