Estudo do teor total e da bioacessibilidade de alumínio em alimentos infantis

• Processo: 17/11334-8
• Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de novembro de 2017 - 31 de outubro de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Antonio Morgano
• Beneficiário: Marcelo Antonio Morgano
• Instituição-sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Pesq. associados: Adriana Pavesi Arisseto Bragotto ; Juliana Azevedo Lima Pallone ; Marta Gomes da Silva
• Assunto(s): Alimentos infantis Contaminação de alimentos Alumínio Bioacessibilidade Espectrofotometria atômica

Resumo

O alumínio é o terceiro elemento em abundância na crosta terrestre (8%) e o primeiro entre os metais. Pode ser encontrado em medicamentos, bebidas e alimentos como resultado de sua ocorrência natural no ambiente, contaminação por fontes industriais, ou ainda devido à sua ampla utilização como componentes de aditivos alimentares. Trabalhos recentes têm relatado a presença de alumínio em alimentos infantis e revelam que quando ingerido pode se acumular na mucosa intestinal podendo afetar o sistema reprodutivo e o desenvolvimento cerebral. Devido a esta possibilidade de contaminação, serão realizados ensaios de bioacessibilidade in vitro do alumínio presente em alimentos destinados a lactentes para a avaliação da fração dialisável deste contaminante inorgânico no trato gastrointestinal. A ingestão deste contaminante através da dieta também será avaliada de forma a verificar a segurança dos alimentos infantis disponíveis comercialmente. As concentrações de alumínio serão determinadas através da técnica de espectrometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e os ensaios de bioacessibilidade baseados em métodos de diálise por membrana. Este estudo é inédito no país e de grande importância para a saúde pública visto que o contaminante inorgânico alumínio possui caráter acumulativo podendo ser tóxico aos recém-nascidos e às crianças. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE PAIVA, ESTHER LIMA; MILANI, RAQUEL FERNANDA; MORGANO, MARCELO ANTONIO; ARISSETO-BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI. Aluminum in infant formulas commercialized in Brazil: Occurrence and exposure assessment. Journal of Food Composition and Analysis, v. 82, SEP 2019. Citações Web of Science: 0.