Busca avançada
Ano de início
Entree

Tratamento térmico dos amidos de batata-doce e de mandioquinha sob baixa umidade em microondas

Processo: 05/57840-4
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Mestrado
Vigência (Início): 01 de março de 2006
Vigência (Término): 31 de agosto de 2007
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Silene Bruder Silveira Sarmento
Beneficiário:Maria Flavia Vaz Goncalves
Instituição-sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
Assunto(s):Batata-doce   Mandioquinha-salsa   Amido   Micro-ondas

Resumo

O HMT ou tratamento térmico sob baixos teores de umidade induz modificações estruturais nos grânulos de amido, com conseqüente modificação de propriedades como a digestibilidade enzimática e as propriedades de pasta. O HMT clássico é realizado em fornos convencionais a ar e é bastante moroso. Recentemente melhorias têm sido propostas ao método, visando evitar a produção de amido gelatinizado junto com o tratado por HMT e também visando satisfazer aos requerimentos práticos para aplicação em escala industrial. A aplicação de microondas vem crescendo em alimentos e tem como vantagens a economia de espaço e tempo, devido ao tipo e eficiência da energia. Assim, o objetivo deste trabalho será avaliar o efeito do HMT aplicado por microondas sobre as propriedades estruturais e funcionais dos amidos de mandioquinha-salsa e batata-doce, fontes não convencionais de amido na atualidade, e compará-las com as propriedades desses mesmos amidos tratados pelo método convencional, em forno a ar. Os amidos tratados destas tuberosas serão avaliados quanto ao aspecto geral, cristalinidade (raio x), digestibilidade enzimática e propriedades de pasta (Rapid Visco Analyser). (AU)

Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
MARIA FLÁVIA VAZ GONÇALVES. Tratamento térmico dos amidos de batata-doce (Ipomoea batatas L.) e de mandioquinha-salsa (Arracaccia xanthorrhiza.) sob baixa umidade em microondas. 2007. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Piracicaba.

Por favor, reporte erros na lista de publicações científicas escrevendo para: cdi@fapesp.br.
Mapa da distribuição dos acessos desta página
Para ver o sumário de acessos desta página, clique aqui.