Busca avançada
Ano de início
Entree

Identificação dos limiares de detecção dos gostos básicos e da concentração ideal dos gostos doce e salgado em indivíduos eutróficos e sobrepeso

Processo: 07/55293-1
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Vigência (Início): 01 de novembro de 2007
Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2011
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
Beneficiário:Maria Carolina Batista Campos von Atzingen
Instituição-sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo, SP, Brasil
Assunto(s):Análise sensorial   Obesidade

Resumo

A obesidade é atualmente um dos mais graves problemas de saúde pública. Têm-se sugerido diferenças na percepção do gosto entre indivíduos obesos e eutróficos que podem causar diferentes escolhas alimentares e consumo energético. O maior conteúdo de carboidratos na dieta, principalmente na forma simples, representa um fator de risco para o desenvolvimento da obesidade, sendo a sensibilidade ao açúcar um indicador relacionado à propensão ao consumo de alimentos palatáveis. O consumo de sal também tem sido relacionado com a obesidade. Objetivo: Identificar o limiar de detecção dos gostos básicos: azedo, amargo, doce e salgado e, a concentração ideal e mais aceita de açúcar e sal em preparações de consumo habitual em adultos eutróficos e com sobrepeso. Metodologia. Participarão do estudo adultos entre 18 e 65 anos, eutróficos e com sobrepeso. Para a avaliação do estado nutricional serão coletados os dados de peso e estatura, para cálculo do IMC. As amostras dos gostos básicos serão preparadas conforme metodologia de Mojet et al, 2005, e caberá ao provador identificar se algum estímulo é detectado entre as amostras. Para a determinação da concentração ideal e mais aceita de açúcar e sal será utilizado suco de laranja e purê de batata respectivamente, com 5 concentrações de saca rose e, de sal, através de escala de 7 pontos. O limiar de detecção será obtido a partir da metodologia de James et al., 1997. Para verificar a influência do estado nutricional nos limiares de detecção será realizada ANOVA e teste de Tukey. Os dados de concentração ideal dos gostos e aceitação serão avaliados por análise de regressão e ANOVA. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa:
Força do hábito 
Mapa da distribuição dos acessos desta página
Para ver o sumário de acessos desta página, clique aqui.