Avaliação do uso de óleos essenciais como agentes antimicrobianos em filmes comestíveis à base de alginato.

• Processo: 08/01460-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2008
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Maria Crystina Igarashi
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Óleos essenciais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: filmes comestíves | microrganismos deteriorantes | microrganismos patogênicos | óleos essenciais | Microbiologia de Alimentos

Resumo

Nos últimos anos, o potencial de utilização de filmes comestíveis tem chamado a atenção de pesquisadores e indústrias de alimentos. Filmes comestíveis com ação antimicrobiana são conhecidos por aumentar a vida-de-prateleira e a inocuidade de um produto alimentício. O potencial antimicrobiano de óleos essenciais é assegurado pela presença de compostos fenólicos e terpenos como timol, carvacrol e eugenol. A utilização de óleos essenciais é limitado por critérios organolépticos, sendo necessário determinar a concentração mínima necessária para inibir o crescimento de microrganismos sem afetar sensorialmente as características do alimento. Assim, o presente projeto de pesquisa tem como objetivos a determinação da concentração mínima inibitória dos óleos essenciais de orégano, gengibre, laranja e sálvia para a inibição de Salmonella spp. e Pseudomonas spp.; o desenvolvimento de um filme comestível à base de alginato e posterior incorporação dos agentes antimicrobianos naturais a esse filme e a avaliação do potencial de utilização desse filme na cobertura de pedaços de frango visando reduzir a população microbiana desse alimento.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

IGARASHI, Maria Crystina. Desenvolvimento de filme comestível à base de alginato incorporado do agente antimicrobiano óleo essencial de cravo: aplicação em alimento. 2010. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.