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Utilização de mel como adjunto de malte na elaboração de cerveja

Processo: 09/11639-7
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Mestrado
Vigência (Início): 01 de março de 2010
Vigência (Término): 29 de fevereiro de 2012
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Waldemar Gastoni Venturini Filho
Beneficiário:Luciana Trevisan Brunelli
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
Assunto(s):Análise sensorial   Fermentação alcoólica

Resumo

O objetivo desse trabalho será produzir cerveja utilizando mel como adjunto de malte. Os tratamentos serão o teor de extrato do mosto (Brix 11º, 13º, 15º) e a porcentagem de mel na formulação (0%, 20% e 40%). Os testes serão conduzidos com duas repetições. A cerveja será analisada quimicamente para teor alcoólico, extrato aparente, extrato real, fermentabilidade aparente, fermentabilidade real, pH, acidez total, cor, turbidez , amargor, CO2, espuma. Para a análise sensorial da bebida, será feito teste de aceitação por escala hedônica estruturada de nove pontos, para os atributos aparência, odor, sabor e avaliação geral.

Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
BRUNELLI, Luciana Trevisan. Produção de cerveja com mel : características físico-químicas, energética e sensorial. 2012. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciencias Agronomicas (Campus de Botucatu). Botucatu.

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