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Efeito da moagem em moinho de bola sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa

Processo: 09/12007-4
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Mestrado
Vigência (Início): 01 de agosto de 2010
Vigência (Término): 29 de fevereiro de 2012
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Celia Maria Landi Franco
Beneficiário:Jaqueline de Moraes
Instituição-sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
Assunto(s):Moagem   Estrutura   Propriedades físico-químicas   Amido

Resumo

Amidos com regiões cristalinas menos extensas apresentam diversas aplicações industriais, pois apresentam maior solubilidade em água fria, menor temperatura de gelatinização e maior reatividade. Entre métodos físicos de modificação o tratamento térmico a baixa umidade é um método clássico que consiste no aquecimento do amido com teores de umidade inferiores a 35% e causa modificações fisíco-químicas sem destruir a estrutura do grânulo do amido, através do enfraquecimento das ligações no interior do grânulo, resultando em redução das regiões cristalinas. A moagem em moinho de bolas (ball-milling) destrói gradativamente a região cristalina do grânulo o que facilita o acesso da água nas redes do grânulo. O objetivo deste projeto será a investigação das alterações físico-químicas provocadas pelo processo de moagem e comparando-as aos resultados obtidos pelo tratamento térmico a baixa umidade em amidos de mandioquinha-salsa e mandioca.

Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
MORAES, JAQUELINE; ALVES, FLORENCE S.; FRANCO, CELIA M. L. Effect of ball milling on structural and physicochemical characteristics of cassava and Peruvian carrot starches. STARCH-STÄRKE, v. 65, n. 3-4, p. 200-209, MAR 2013. Citações Web of Science: 14.
Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
MORAES, Jaqueline de. Efeito da moagem em moinho de bolas e do tratamento térmico com baixa umidade sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa. 2012. 91 f. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. São José do Rio Preto.

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