| Processo: | 10/00383-9 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado Direto |
| Data de Início da vigência: | 01 de abril de 2010 |
| Data de Término da vigência: | 09 de março de 2014 |
| Área de conhecimento: | Ciências Exatas e da Terra - Química - Físico-química |
| Pesquisador responsável: | Frank Herbert Quina |
| Beneficiário: | Bárbara Held |
| Instituição Sede: | Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Fotoquímica Pigmentação Pigmentos Antocianinas |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | antocianinas | complexacao | copigmentação | fotoquímica | pigmentos naturais | Fotoquímica |
Resumo As antocianinas são pigmentos naturais responsáveis pelas cores roxa, vermelha e azul da maioria das flores e frutas. O cromóforo básico das antocianinas é um cátion flavilio, tipicamente substituído com vários grupos hidroxila e/ou metoxila. Na natureza, a cor apresentada por uma antocianina é modulada e/ou estabilizada através da sua complexação com um íon metálico ou com uma molécula orgânica incolor (um co-pigmento). Neste projeto, propõe-se um estudo da interação de compostos modelos de antocianinas (íons hidroxiflavílios e hidroxi/metoxiflavílios sintéticos) com íons metálicos e com copigmentos orgânicos, bem como uma busca de sinergia na complexação ternária destes modelos de antocianinas com íons inorgânicos e copigmentos orgânicos. A partir destes resultados, procurar-se-á entender e modelar as interações antocianina-íon metálico-copigmento envolvidas na estabilização da cor de antocianinas in natura. (AU) | |
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