Escherichia coli produtora de toxina de Shiga em carne moída comercializada na cidade de São Paulo, Brasil.

• Processo: 10/03224-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Adriana Lucatelli
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Escherichia coli Shiga toxigênica Escherichia coli
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne moída | Escherichia coli | Stec | Microbiologia de Alimentos

Resumo

E. coli O157:H7 é considerada o principal sorotipo produtor de toxina de Shiga (STEC) envolvido com surtos de doenças veiculadas por alimentos. Entretanto, muitos casos vêm ocorrendo em todo o mundo devido a cepas patogênicas de STEC não O157, como O103, O111 e O26. As STECs são responsáveis por sintomas que variam de diarréia até diarréia sanguinolenta, que pode evoluir ainda para síndrome hemolítica urêmica e púrpura trombótica trombocitopênica, podendo ocasionar danos crônicos como falência renal e levar a óbito. Para tanto, apresentam diversos fatores de virulência, entre eles, as toxinas de Shiga (Stx) ou verotoxinas (Vtx). Os veículos destes microorganismos são diversos alimentos, sendo o principal deles, as carnes moídas. Podem também ser citados leites e derivados não pasteurizados, água e vegetais contaminados. Apesar da importância da carne moída como veículo transmissor de STEC, pouco se conhece sobre a sua presença nesse alimento comercializado na cidade de São Paulo. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é pesquisar a presença de STEC em carne moída e caracterizá-las quanto à presença de seus fatores de virulência.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LUCATELLI, Adriana. Escherichia coli produtora de toxina de Shiga em carne moída comercializada na cidade de São Paulo, SP. 2012. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.