Microencapsulação de Oleoresina de Cúrcuma (Curcuma longa L.) em Matrizes de Gelatina, Goma Arábica e Colágeno Hidrolisado

• Processo: 10/04269-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Larissa Angélica Cirelli Zuanon Sardella
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Ultrassom Biopolímeros Spray drying Liofilização Pigmentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biopolímeros | liofilização | pigmentos | Spray drying | ultrassom | Engenharia de processos para a indústria de alimentos

Resumo

A cúrcuma (Cúrcuma longa L.), também conhecida como açafrão é uma planta originária do sudeste asiático, pertencente à família das Zingiberaceae. Depois de secos, os rizomas da cúrcuma podem ser submetidos a processos de extração, dando origem a óleos essenciais ou ao seu principal pigmento, a curcumina, um corante amarelo usado na indústria de alimentos para conferir cor e sabor e, na indústria farmacêutica, por seu caráter anticancerígeno e antioxidante. A curcumina é solúvel em etanol e outros solventes orgânicos, porém é insolúvel em meio aquoso, além de apresentar instabilidade em relação a diversos fatores físicos e ambientais, como à luz, ao pH e às altas temperaturas. Com o duplo objetivo de aumentar a estabilidade do pigmento e de suas propriedades funcionais, seja durante seu armazenamento ou durante a vida de prateleira dos alimentos no quais seja utilizado como ingrediente, bem como facilitar sua utilização em meios aquosos, pretende-se, neste projeto de pesquisa, estudar o processo de microencapsulação da oleoresina de cúrcuma através do seu recobrimento por uma matriz polimérica solúvel em água, à base de misturas de gelatina e goma arábica ou gelatina e colágeno hidrolisado, avaliar as propriedades físico-químicas e funcionais das microcápsulas obtidas e estudar a estabilidade do pigmento microencapsulado frente à luz, pH e temperatura. Para atingir tais objetivos serão avaliadas as proporções de agente encapsulante e oleoresina mais adequadas ao processo, o efeito do uso de ultrassom durante a etapa de emulsificação do pigmento, bem como as condições de secagem por liofilização e por aspersão (spray drying) sobre a eficiência de encapsulação e sobre a morfologia, solubilidade e estabilidade das microcápsulas obtidas.

Publicações científicas

(4)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ZUANON, LARISSA A. C.; MALACRIDA, CASSIA R.; TELIS, VANIA R. N.. Effect of Ultrasound on the Stability of Turmeric Oleoresin Microencapsulated in Gelatin-Collagen Matrices. Journal of Food Process Engineering, v. 40, n. 2, APR 2017. (09/16847-7, 10/09614-3, 10/04269-6)

MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; FERREIRA, SUNGIL; CIRELI ZUANON, LARISSA ANGELICA; NICOLETTI TELIS, VANIA REGINA. FREEZE-DRYING FOR MICROENCAPSULATION OF TURMERIC OLEORESIN USING MODIFIED STARCH AND GELATIN. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 39, n. 6, p. 1710-1719, DEC 2015. (10/20731-1, 09/16847-7, 10/09614-3, 10/04269-6)

CIRELLI ZUANON, LARISSA ANGELICA; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; NICOLETTI TELIS, VANIA REGINA. Production of Turmeric Oleoresin Microcapsules by Complex Coacervation with Gelatin-Gum Arabic. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 36, n. 3, p. 364-373, JUN 2013. (09/16847-7, 10/09614-3, 10/04269-6)

ZUANON, LARISSA A. C.; MALACRIDA, CASSIA R.; TELIS, VANIA R. N.. Effect of Ultrasound on the Stability of Turmeric Oleoresin Microencapsulated in Gelatin-Collagen Matrices. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 40, n. 2, p. 12-pg., 2017-04-01. (10/09614-3, 10/04269-6, 09/16847-7)