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Coeficientes de transferência de calor no processamento térmico contínuo de líquidos viscosos em trocador bitubular

Processo: 10/15613-0
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de janeiro de 2011
Vigência (Término): 31 de dezembro de 2011
Área do conhecimento:Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
Pesquisador responsável:Jorge Andrey Wilhelms Gut
Beneficiário:Eduardo dos Santos Funcia
Instituição-sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Tratamento térmico de alimentos   Trocadores de calor   Transferência de calor

Resumo

O objetivo do presente estudo é determinar os coeficientes de troca térmica de um trocador de calor bitubular utilizado em tratamentos térmicos contínuos de alimentos líquidos para eliminação de micro-organismos e enzimas deteriorantes. Após revisão bibliográfica e familiarização com equipamento e instrumentação, serão realizados ensaios de processamento com um fluido de comportamento Newtoniano (solução de glicerina) e outro com comportamento não-Newtoniano pseudoplástico (solução de CMC). Nos ensaios serão coletados e tratados dados de vazão e temperatura, e a partir desses dados serão obtidos os coeficientes de transferência, que serão correlacionados com as características do fluido e do escoamento e então comparados com valores da literatura. A faixa de operação do equipamento (número de grampos nos trocadores, vazões de produto e de utilidades e set-points de temperatura) serão exploradas no planejamento experimental. Está prevista a confecção de relatórios e a apresentação de um trabalho em simpósio de iniciação científica.