Tendência temporal do consumo de alimentos ultra-processados: um estudo comparativo internacional

• Processo: 11/08425-5
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Vigência (Início): 01 de setembro de 2011
• Vigência (Término): 31 de agosto de 2013
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Saúde Coletiva
• Pesquisador responsável: Carlos Augusto Monteiro
• Beneficiário: Jean Claude Moubarac
• Instituição-sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo, SP, Brasil
• Assunto(s): Dieta Transição nutricional Obesidade

Resumo

Atualmente, pesquisadores estão reconhecendo a importância de se considerar o processamento de alimentos em estudos epidemiológicos e nutricionais para prevenir doenças crônicas. No entanto, na maioria dos países, o processamento de alimentos não é considerado nos sistemas de classificação de alimentos. Uma equipe de pesquisadores brasileiros apresentou recentemente um novo sistema de classificação em que os gêneros alimentícios são agrupados com base na natureza e finalidade do processamento de alimentos. Esta classificação foi utilizada para estudo de tendências no consumo de alimentos ultra-processados no Brasil e discussão dos possíveis impactos para a saúde humana. O objetivo principal deste projeto de pesquisa é desenvolver um estudo comparativo internacional para avaliar tendências temporais do consumo alimentar de acordo com o novo sistema de classificação. Para isso, um estudo de replicação será realizado com dados coletados no Canadá usando a nova abordagem e metodologia descrita pela equipe brasileira. Em uma primeira etapa, a nova classificação brasileira será comparada e discutida em relação ao sistema canadense de classificação de alimentos. Ela irá então ser usada para avaliar tendências temporais do consumo de alimentos processados no Canadá utilizando o Inquérito Canadense de Depesas Alimentares (FES), e estabelecer comparação com os dados brasileiros. Finalmente, vamos analisar as fontes de dados dos agregados familiares nacionais disponíveis para outros países além do Brasil e do Canadá e vamos preparar um outro projeto para expandir a comparação com outros países. Globalmente, este projeto vai durar um ano, incluindo o processamento de dados, análise, elaboração de trabalhos, divulgação dos resultados e o estabelecimento de uma rede de pesquisa de colaboração. Este projeto ajudará a aumentar a consciência sobre a importância de se considerar o processamento de alimentos em estudos nutricionais e epidemiológicos. Ele irá propiciar o primeiro estudo de comparação internacional de tendências temporais do consumo de alimentos processados e vai lançar luz sobre a contribuição dos fatores nutricionais para a atual pandemia de doenças crônicas.