Desenvolvimento e validação de metodologias para determinação da capacidade antioxidante de carotenóides frente às espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio

• Processo: 11/15343-5
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Vigência (Início): 01 de dezembro de 2011
• Vigência (Término): 30 de abril de 2012
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Renan Campos Chisté
• Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 12/01356-0 - Desenvolvimento e validação de metodologias para determinação da capacidade antioxidante de carotenóides frente às espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, BE.EP.PD
• Assunto(s): Carotenoides Espécies de oxigênio reativas Quimiluminescência Espécies reativas de nitrogênio Fluorescência

Resumo

Os carotenóides são pigmentos naturais lipossolúveis que apresentam propriedades importantes para diversas funções biológicas contribuindo assim com ações benéficas em organismos vivos, como a diminuição do risco de desenvolvimento de diversas desordens crônico-degenerativas. Estas ações estão relacionadas com a redução ou inibição de reações deletérias de oxidação, através do seqüestro de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de nitrogênio (RNS) produzidas em excesso pelo organismo. São escassas na literatura metodologias adequadas para determinar a capacidade antioxidante de carotenóides por mecanismos de desativação das ROS e RNS mais comumente encontradas em sistemas biológicos. Tal dificuldade deve-se ao fato de que a grande maioria dos métodos existentes terem sido desenvolvidos com o objetivo de avaliar a atividade de compostos hidrofílicos, ou devido a interferências dos carotenóides com as sondas utilizadas para detecção das espécies reativas, superestimando os valores encontrados de fluorescência, quimiluminescência ou colorimetria. O objetivo do presente projeto é o desenvolvimento e validação de metodologias por fluorescência, quimiluminescência ou colorimetria para a determinação da capacidade de desativação de ROS e RNS com interesse biológico por carotenóides. Após desenvolvimento e validação das metodologias, serão estudados os diferentes carotenóides para compreensão da relação entre características estruturais e capacidade antioxidante. Além disso, os compostos de degradação derivados dos carotenóides em decorrência das reações de oxidação induzidas pelas ROS e RNS serão caracterizados por cromatografia líquida de alta eficiência conectada aos detectores de arranjo de diodos e de massas (HPLC-DAD-MS/MS).

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CHISTE, RENAN CAMPOS; FREITAS, MARISA; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI; FERNANDES, EDUARDA. Superoxide Anion Radical: Generation and Detection in Cellular and Non-Cellular Systems. Current Medicinal Chemistry, v. 22, n. 37, p. 4234-4256, 2015. Citações Web of Science: 8.

CHISTE, RENAN C.; FREITAS, MARISA; MERCADANTE, ADRIANA Z.; FERNANDES, EDUARDA. Carotenoids are Effective Inhibitors of in vitro Hemolysis of Human Erythrocytes, as Determined by a Practical and Optimized Cellular Antioxidant Assay. Journal of Food Science, v. 79, n. 9, p. H1841-H1847, SEP 2014. Citações Web of Science: 16.