Desenvolvimento e validação de metodologias para determinação da capacidade antiox...
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Processo: | 11/15343-5 |
| Linha de fomento: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Vigência (Início): | 01 de dezembro de 2011 |
| Vigência (Término): | 30 de abril de 2012 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Adriana Zerlotti Mercadante |
| Beneficiário: | Renan Campos Chisté |
| Instituição-sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 12/01356-0 - Desenvolvimento e validação de metodologias para determinação da capacidade antioxidante de carotenóides frente às espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, BE.EP.PD |
| Assunto(s): | Carotenoides Espécies de oxigênio reativas Quimiluminescência Espécies reativas de nitrogênio Fluorescência |
Resumo Os carotenóides são pigmentos naturais lipossolúveis que apresentam propriedades importantes para diversas funções biológicas contribuindo assim com ações benéficas em organismos vivos, como a diminuição do risco de desenvolvimento de diversas desordens crônico-degenerativas. Estas ações estão relacionadas com a redução ou inibição de reações deletérias de oxidação, através do seqüestro de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de nitrogênio (RNS) produzidas em excesso pelo organismo. São escassas na literatura metodologias adequadas para determinar a capacidade antioxidante de carotenóides por mecanismos de desativação das ROS e RNS mais comumente encontradas em sistemas biológicos. Tal dificuldade deve-se ao fato de que a grande maioria dos métodos existentes terem sido desenvolvidos com o objetivo de avaliar a atividade de compostos hidrofílicos, ou devido a interferências dos carotenóides com as sondas utilizadas para detecção das espécies reativas, superestimando os valores encontrados de fluorescência, quimiluminescência ou colorimetria. O objetivo do presente projeto é o desenvolvimento e validação de metodologias por fluorescência, quimiluminescência ou colorimetria para a determinação da capacidade de desativação de ROS e RNS com interesse biológico por carotenóides. Após desenvolvimento e validação das metodologias, serão estudados os diferentes carotenóides para compreensão da relação entre características estruturais e capacidade antioxidante. Além disso, os compostos de degradação derivados dos carotenóides em decorrência das reações de oxidação induzidas pelas ROS e RNS serão caracterizados por cromatografia líquida de alta eficiência conectada aos detectores de arranjo de diodos e de massas (HPLC-DAD-MS/MS). | |