Resumo
A síndrome metabólica está relacionada a vários fatores de risco cardiovascular como a resistência à insulina, dislipidemia, hipertensão, doença hepática gordurosa não-alcoólica, hiperuricemia e estados pró-trombóticos e pró-inflamatórios. A obesidade é conhecida como o principal problema de saúde relacionados à gênese da síndrome metabólica. Anormalidades no metabolismo dos lipides na sindrome metabolica são explicados principalmente pela adiposidade aumentada, resistência à insulina e alterações em fatores de transcrição relacionados à lipólise e lipogênese no fígado e tecido adiposo. E, um dos principais fatores de risco modificáveis para o desenvolvimento da obesidade e patologias que compõem esta síndrome é o hábito alimentar, sendo a quantidade e o tipo de gordura alimentar, determinantes importantes nas repercussões metabólicas. Nas últimas décadas diversos estudos têm apontado os efeitos nocivos de ácidos graxos trans sobre a saúde, especialmente com o aumento da prevalência da obesidade. Diante das evidências cientificas, ocorreram diversas ações simultâneas provenientes tanto de Agências Reguladoras de Saúde quanto de Sociedades responsáveis pela elaboração de Diretrizes Nutricionais, no sentido de recomendar a redução do consumo destes ácidos graxos pela população mundial. Deste modo, foram implementadas políticas públicas para redução do consumo de gorduras trans o que obrigou a indústria de alimentos a alterar a fonte de gordura utilizada em seus produtos. Com a finalidade de garantir características organolépticas semelhantes às proporcionadas pelas gorduras trans, a indústria optou pelas gorduras interesterificadas como uma alternativa plausível. Embora as gorduras interesterificadas sejam isentas de trans, observa-se aumento na quantidade de ácidos graxos saturados, além da modificação na distribuição de ácidos graxos nas posições 1, 2 e 3 da molécula de glicerol. Os dados da literatura mostram resultados controversos em relação à ação destas gorduras sobre o perfil lipídico, especialmente pelo fato de que diferentes tipos de ácidos graxos podem ser utilizados na sua formulação. Diante disto, há a necessidade da condução de estudos bem elaborados que avaliem não somente a ação dos diversos ácidos graxos saturados utilizados, mas também as possíveis implicações metabólicas decorrentes da modificação da posição destes ácidos graxos na molécula de glicerol. Além disso, não há publicações que evidenciem a sua ação a respeito do desenvolvimento da obesidade e síndrome metabólica. Desta forma, pesquisas experimentais e clínicas que contribuam para melhor elucidar a ação destas gorduras sobre o desenvolvimento das doenças que compõem a síndrome metabólica, ou seja, no aumento do risco cardiovascular e diabetes tipo 2 são importantes para garantir a segurança quanto ao seu consumo. Portanto, o objetivo deste estudo será avaliar o efeito do processo de interesterificação em misturas de óleos contendo ácidos graxos palmítico ou esteárico sobre vias inflamatórias e metabólicas no fígado e tecido adiposo em camundongos com deficiência no receptor de LDL-c.
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