Caracterização da alergenicidade e atividade antimicrobiana de proteínas do lactosoro após a ação de bactérias láticas isoladas de leite e queijo

• Processo: 12/11379-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Vigência (Início): 01 de novembro de 2012
• Vigência (Término): 31 de outubro de 2013
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Fabricio Luiz Tulini
• Supervisor: Gwenaelle Le Blay
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Local de pesquisa: Université de Bretagne Occidentale (UBO), França
• Vinculado à bolsa: 11/11983-0 - Isolamento de bactérias láticas de leite e queijo com potencial para bioconservação de alimentos e utilização no aumento da digestibilidade de proteínas do lactosoro, BP.DR
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Leite Bactérias láticas Digestibilidade Proteólise
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bactérias láticas | Digestibilidade | Lactosoro | proteinas bioativas | proteólise | Microbiologia de Alimentos

Resumo

O leite é de grande importância e valor nutricional na alimentação humana e é primordial a garantira da segurança microbiológica desse alimento. Entretanto, o leite representa um problema para pessoas alérgicas aos seus constituintes, como as caseínas, lactoalbuminas e lactoglobulinas. As bactérias láticas são microrganismos utilizados há muito tempo pela humanidade devido ao seu potencial tecnológico e sua capacidade de conferir atributos sensoriais positivos aos alimentos. O potencial bioconservador das bactérias láticas é reconhecido em função da produção de ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio e bacteriocinas. Além disso, tem se destacado o papel dessas bactérias na modificação de proteínas do leite durante o processo fermentativo, podendo gerar peptídeos com diferentes atividades biológicas e menor alergenicicade. Este projeto tem como objetivo avaliar a ação de bactérias láticas, isoladas de leite e queijo, sobre as propriedades antigênicas de proteínas do lactosoro. Os peptídeos gerados serão caracterizados e analisados quanto à atividade antimicrobiana e antigenicidade por meio de testes in vitro. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

TULINI, FABRICIO L.; HYMERY, NOLWENN; HAERTLE, THOMAS; LE BLAY, GWENAELLE; DE MARTINIS, ELAINE C. P.. Screening for antimicrobial and proteolytic activities of lactic acid bacteria isolated from cow, buffalo and goat milk and cheeses marketed in the southeast region of Brazil. JOURNAL OF DAIRY RESEARCH, v. 83, n. 1, p. 115-124, FEB 2016. (12/11379-8, 11/11983-0)

TULINI, FABRICIO LUIZ; HYMERY, NOLWENN; CHOISET, YVAN; CHOBERT, JEAN-MARC; HAERTLE, THOMAS; PEREIRA DE MARTINIS, ELAINE CRISTINA; LE BLAY, GWENAELLE. Milk fermented with the probiotic candidate Lactobacillus paracasei FT700 induces differentiation of monocytes toward macrophages in vitro. Journal of Functional Foods, v. 15, p. 533-540, MAY 2015. (12/11379-8, 11/11983-0)

TULINI, FABRICIO LUIZ; BISCOLA, VANESSA; CHOISET, YVAN; HYMERY, NOLWENN; LE BLAY, GWENAELLE; PEREIRA DE MARTINIS, ELAINE CRISTINA; CHOBERT, JEAN-MARC; HAERTLE, THOMAS. Evaluation of the proteolytic activity of Enterococcus faecalis FT132 and Lactobacillus paracasei FT700, isolated from dairy products in Brazil, using milk proteins as substrates. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, v. 241, n. 3, p. 385-392, SEP 2015. (12/11379-8, 11/11983-0)