| Processo: | 12/07680-4 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de janeiro de 2013 |
| Data de Término da vigência: | 31 de julho de 2015 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Rubens Monti |
| Beneficiário: | Juliana Cristina Bassan |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Cultura de células Soro do leite Compostos bioativos Peptídeo hidrolases Bovinos Búfalos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Biotransformação de subprodutos | Compostos bioativos obtidos por biotecnologia | Cultura de células Caco-2 | Hidrolisados proteicos de proteínas do soro lácteo | Proteases - imobilização | Biodisponibilidade de nutrientes |
Resumo Este projeto pretende estudar peptídeos obtidos por hidrólise enzimática das proteínas presentes no soro lácteo das espécies bovina e bubalina frente a simulação de condições gastrointestinais in vitro pelas técnicas da dialisabilidade e cultura de células Caco-2. Os hidrolisados serão obtidos com o uso das proteases comerciais pepsina e tripsina imobilizadas em agarose, pó de sabugo de milho e/ou fibra de coco sendo os dois últimos, suportes alternativos oriundos de fontes de baixo custo. Com as enzimas imobilizadas e condições de pH e temperatura previamente determinadas e adequadas ao processo, a hidrólise enzimática será conduzida em reator de leito fluidizado possibilitando que os produtos sejam facilmente separados dos derivados (enzima ligada ao suporte) e também o reciclo e reuso dos derivados serão estudados. Para a hidrólise, os derivados serão utilizados em combinações distintas, permitindo a liberação de produtos diferentes. Estes serão posteriormente analisados por métodos cromatográficos visando o isolamento dos peptídeos. Uma vez isolados, os peptídeos serão submetidos a condições gastrointestinais com o intuito de verificar sua integridade. Estes estudos proporcionarão projetos futuros para se estudar possíveis propriedades biológicas e bioativas relacionadas a esses fragmentos proteicos buscando atender diversos setores da indústria alimentícia e farmacêutica. | |
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