| Processo: | 12/17683-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de janeiro de 2013 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2016 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce |
| Beneficiário: | Adriano Costa de Camargo |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 15/00336-4 - Extração assistida por enzimas aplicada a compostos fenólicos insolúveis de subprodutos da uva: potencial antioxidante e bioativide, BE.EP.DR |
| Assunto(s): | Resíduos agroindustriais |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Aplicações Tecnológicas | propriedades antioxidantes | resíduos agroindustriais | segurança microbiológica | sistemas modelo | testes in vitro | Aproveitamento de subprodutos agroindustriais |
Resumo A película do amendoim e os resíduos vinícolas estão entre os resíduos agroindustriais com maior potencial antioxidante. Entretanto, ainda faltam informações quanto à sua segurança microbiológica e à aplicação em alimentos com alto teor de lipídeos. O presente estudo tem como objetivos avaliar o efeito da radiação gama (0,0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10,0 kGy) em relação à segurança microbiológica, ao rendimento dos processos de extração com água, etanol e suas diferentes proporções, à atividade antioxidante in-vitro dos extratos e atividade antioxidante em sistemas modelo. Serão realizadas análises para Escherichia coli, Salmonella spp., bolores e leveduras e Staphylococcus coagulase positiva. Haverá a quantificação de fenólicos totais, taninos condensados, atividade antioxidante por sistema on-line HPLC-DPPH e on-line HPLC-ABTS, atividade quelante de íons Fe (II), atividade sequestrante de radicais hidroxil, atividade sequestrante de peróxido de hidrogênio e ácido hipocloroso, inibição do oxigênio singlete, poder redutor e identificação e quantificação dos compostos bioativos utilizando-se o sistema HPLC-DAD-ESI-MSn. A avaliação em sistema modelo utilizará como matéria-prima oxidável o óleo de soja (livre de antioxidantes sintéticos e componentes minoritários) e emulsão de óleo em água. A oxidação será monitorada com metodologias como o índice de peróxido, absorbância específica no UV, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e identificação e quantificação dos compostos voláteis por meio de microextração em fase sólida (SPME) e cromatógrafo gasoso acoplado a espectofotômetro de massa (GC/MS). Os antioxidantes naturais extraídos serão comparados quanto à eficácia em relação aos antioxidantes sintéticos permitidos pela legislação brasileira (TBHQ, BHA, BHT e alfa-tocoferol). | |
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