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Estudo da copigmentação de betalaínas

Processo: 12/23163-0
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de março de 2013
Vigência (Término): 31 de dezembro de 2014
Área do conhecimento:Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Orgânica
Pesquisador responsável:Erick Leite Bastos
Beneficiário:Amanda Capistrano Pinheiro
Instituição-sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Fisico-química orgânica   Corantes naturais   Betalaínas

Resumo

Este projeto de iniciação científica tem por objetivo verificar ou não a ocorrência de copigmentação intermolecular entre betalaínas e ácidos fenólicos ou seus análogos contendo porções amina. Serão empregadas duas betalaínas-modelo: betanina e indicaxantina. Betanina é uma betacianina vermelha glicosilada que pode ser extraída da beterraba; indicaxantina é uma betaxantina amarela preparada a partir da betanina. A obtenção de ambos os compostos é rotineira no grupo de pesquisa. As propriedades de absorção e emissão de fluorescência destas betalaínas na presença de diferentes concentrações de copigmento serão investigadas variando-se o pH do meio e sua força iônica.