Produção de micropartículas contendo ácido ascórbico, tocoferol e fistosterol por spray drying e spray chilling e incorporação em produto com baixa atividade de água

• Processo: 13/02407-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de março de 2013
• Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Izabela Dutra Alvim
• Beneficiário: Mirella de Abreu Stein
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 09/10724-0 - Microencapsulação de substâncias com propriedades funcionais para aplicação em alimentos, AP.JP
• Assunto(s): Vitamina C Microencapsulação Estocagem Spray drying Tocoferóis
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: fitosterol | Microencapsulação | spray chilling | Spray drying | Tocoferol | vitamina C | Incorporação de substâncias em alimentos através da microencapsulação

Resumo

Biscoitos serão utilizados como modelo de alimento com baixo teor de umidade e serão produzidos a partir de uma formulação adicionada de substâncias funcionais (ácido ascórbico, tocoferol e fistosterol) livres ou microencapsuladas (spray drying e spray chilling) para obtenção de um produto com propriedades nutricionais melhoradas. Os biscoitos serão caracterizados física, química e sensorialmente e terão sua estabilidade à estocagem avaliada. Esse trabalho será desenvolvido dentro de um Projeto Jovem Pesquisador, que estuda a incorporação de substâncias nutricionalmente ativas microencapsuladas em alimentos com baixa atividade de água, para que estas sejam protegidas de condições adversas de processamento, sistemas complexos (açucarados e gordurosos) e longa estocagem.(AU)