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Efeito da espessura de gordura subcutânea sobre a qualidade da carne maturada de novilhos da raça Nelore

Processo: 13/07199-7
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início): 01 de julho de 2013
Vigência (Término): 30 de junho de 2014
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Zootecnia - Nutrição e Alimentação Animal
Pesquisador responsável:Telma Teresinha Berchielli
Beneficiário:Erick Escobar Dallantonia
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
Assunto(s):Qualidade da carne   Gordura subcutânea

Resumo

O presente projeto visa avaliar a qualidade da carne maturada sob dois graus de acabamento de carcaça. Serão utilizados 14 animais da raça Nelore, machos não castrados, com aproximadamente 450 kg de peso corporal e 18 meses de idade. A espessura de gordura subcutânea dos animais será avaliada ao início do período experimental. Serão escolhidos 14 animais com espessura de gordura subcutânea de 0-3 mm e 3-6 mm e quando se formarem dois grupos com o grau de acabamento desejado: animais com acabamento entre 3-6 mm (sete animais) e animais com acabamento entre 6,1-10 mm (sete animais), os animais serão abatidos. Serão realizadas pesagens a cada 15 dias e avaliadas a espessura de gordura subcutânea com ajuda de unidade ultrassonografia. Após o abate o músculo será maturado por 1, 7 e 14 dias post-mortem. Serão avaliados a força de cisalhamento, as perdas por cocção, a coloração da carne e gordura subcutânea, a oxidação lipídica, a composição química, o perfil de ácidos graxos, o índice de fragmentação miofibrilar e o comprimento de sarcómero. (AU)