Desenvolvimento de métodos para estudos de interação de polifenóis do mate (Ilex paraguariensis) com Ca, Cu, Co, Fe, Mg e Zn e (metalo) proteínas

• Processo: 12/23452-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Ana Rita de Araujo Nogueira
• Beneficiário: Jonatan Ricardo Catai
• Instituição Sede: Embrapa Pecuária Sudeste. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil). São Carlos , SP, Brasil
• Assunto(s): Métodos bioanalíticos Polifenóis Erva-mate Ilex paraguariensis Metaloproteínas Nutrição Proteínas Suplementos nutricionais Carnes e derivados Carne de frango
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Eletroforese Capilar | Icp-Ms | Metaloproteínas | Nutrição Animal | Preparo de amostras | Bioanalitica

Resumo

Polifenóis estão presentes na maioria das plantas e fazem parte da nutrição humana com a ingestão de frutas, verduras e legumes. Eles são conhecidos por suas propriedades antioxidantes. Em tecidos animais, os polifenóis agem minimizando o processo oxidativo das proteínas da carne, o que é uma das causas da deterioração e perda da maciez durante o período de armazenamento. Recentemente foi demonstrado que a estabilidade da carne de frango foi melhorada quando as aves receberam um complemento de 0,5% (v/v) de extrato aquoso de mate. Estudos demonstram que a folha de erva-mate (Ilex paraguariensis, St. Hilaire) é rica em compostos polifenólicos, apresentando propriedades antioxidantes. Minerais tem um papel fundamental no metabolismo de plantas e animais, incluindo o homem. A biodisponibilidade desses minerais pode ser afetada pela complexação com, por exemplo, os polifenóis. Foi demonstrado que taninos (que são polifenóis) podem complexar até 80% dos minerais adicionados ao meio. Neste trabalho, mate será administrado ao gado como suplementação (em concentrações entre 0,25 e 1%) e as interações que podem ocorrer entre os polifenóis presentes no mate e minerais provenientes da alimentação e mesmo com os metais e (metalo) proteínas da carne serão investigadas. (AU)