| Processo: | 12/25303-3 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2013 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2014 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Elaine Cristina Pereira de Martinis |
| Beneficiário: | Nelly Kim Mayuri Okuda |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Soro do leite Bactérias láticas Bacteriocinas Microbiologia de alimentos Vida-de-prateleira |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | bactérias láticas | bacteriocinas | Soro de leite | Microbiologia de Alimentos |
Resumo A indústria alimentícia utiliza diferentes processos físicos e químicos para garantir a vida de prateleira e a inocuidade de seus produtos. Além destes métodos, a bioconservação representa uma alternativa para a indústria, por meio da aplicação de bactérias láticas (BAL) e/ou seus metabólitos para inibir micro-organismos patogênicos. É provável que as bacteriocinas produzidas pelas BAL já estejam naturalmente presentes em vários alimentos, principalmente os fermentados, indicando sua baixa toxicidade, o que estimula estudos com bioconservadores. Deste modo, há grande interesse na produção economicamente viável de bacteriocinas com aplicações potenciais na indústria de alimentos e, o soro de leite é um substrato barato e muito abundante, que poderia ser utilizado. O objetivo deste trabalho é determinar a variabilidade de produção de bacteriocinas por bactérias láticas da coleção de culturas de nosso laboratório, utilizando soro de leite em diferentes concentrações e temperaturas. | |
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