Estudo do mecanismo de ação antirradicalar de betalaínas

• Processo: 13/24964-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Vigência (Início): 01 de março de 2014
• Vigência (Término): 31 de agosto de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Orgânica
• Pesquisador responsável: Erick Leite Bastos
• Beneficiário: Karina Kinuyo Nakashima
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Betalaínas Biodisponibilidade Corantes naturais Antioxidantes Fisico-química orgânica Biologia de sistemas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidantes | antirradicais | betalaínas | pigmentos naturais | Físico-química orgânica

Resumo

Betalaínas são pigmentos naturais com alta capacidade antirradicalar e boa biodisponibilidade, características que aumentam as perspectivas de sua aplicação como antioxidantes em sistemas biológicos. Betalaínas fenólicas da classe das betacianinas apresentam capacidade antirradicalar comparável àquela do galato de epicatequina, o antioxidante presente no chá verde. Contudo, betalaínas não fenólicas também são antirradicais potentes, com capacidade equivalente àquela determinada para as vitaminas E e C. Neste projeto de mestrado pretende-se investigar o mecanismo de ação antirradicalar de betalaínas fenólicas modelo. Serão preparadas seis betalaínas anilínicas e a ação antirradicalar destes compostos será investigada para esclarecer a relevância de processos de transferência de elétron ou de átomos de hidrogênio (vias sequencial ou concertada) na presença de oxidantes. Serão realizadas medidas de capacidade antirradicalar e estudos cinéticos, bem como a caracterização dos produtos de oxidação por espectrometria de massas. Os resultados serão racionalizados em conjunto a dados físico-químicos determinados experimentalmente e por meio de cálculos teóricos computacionais. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

NAKASHIMA, KARINA K.; BASTOS, ERICK L.. Rationale on the High Radical Scavenging Capacity of Betalains. ANTIOXIDANTS, v. 8, n. 7, JUL 2019. (13/24964-9, 14/22136-4, 16/21445-9, 19/06391-8)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

NAKASHIMA, Karina Kinuyo. Estudo do mecanismo de ação antirradicalar de betalaínas. 2015. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.