Associação entre temperamento e qualidade de carne e carcaça em bovinos da raça Nelore

• Processo: 15/02005-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de maio de 2015
• Vigência (Término): 30 de abril de 2016
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Ecologia dos Animais Domésticos e Etologia
• Pesquisador responsável: Paula Pimentel Valente
• Beneficiário: Thais Sgarbiero
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Bovinocultura de corte Bovinos de corte Qualidade da carne Reatividade animal Bem-estar do animal Banco de dados Análise estatística de dados
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bem-estar Animal | Bovinocultura de corte | manejo racional | qualidade de carne | Reatividade | Bovinos de corte

Resumo

As características de temperamento dos animais são importantes para todo sistema de produção, uma vez que os animais reativos têm menor facilidade de se adaptar ao manejo e se estressam de modo mais severo. Por isso, há evidências de influência do temperamento dos bovinos sobre características de qualidade de carcaça e da carne como pH, coloração e maciez. O objetivo do presente projeto é avaliar a associação entre o temperamento e qualidade de carcaça e carne em bovinos de corte da raça Nelore. Para as avaliações será utilizado um rebanho comercial de bovinos de corte pertencente à Agropecuária São Marcelo, perfazendo um banco de dados com, no mínimo, 1500 registros de temperamento e de qualidade da carcaça e 200 avaliações de qualidade da carne. O temperamento dos animais será avaliado com uso de três indicadores: o escore de movimentação no tronco de contenção, o escore de tronco e a velocidade de fuga. Como indicadores de qualidade da carcaça e carne serão avaliados o peso de carcaça quente, cobertura de gordura, área de olho-de-lombo, espessura de gordura subcutânea, pH final, coloração e força de cisalhamento. Para análise estatística dos dados serão realizadas análises exploratórias iniciais, com uso de estatística descritiva e multivariada (análise de componentes principais), desta forma será criada uma matriz de dados que reunirá as variáveis de temperamento, carcaça e carne. A associação das características de temperamento com as de carne e carcaça também será avaliada por meio do coeficiente de correlação de Pearson.