Especiação química de Fe e Se em brotos de feijão azuki: avaliação de processo de enriquecimento

• Processo: 15/01128-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2015
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2017
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Acordo de Cooperação: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
• Pesquisador responsável: Juliana Naozuka
• Beneficiário: Aline Pereira de Oliveira
• Instituição Sede: Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Diadema. Diadema , SP, Brasil
• Assunto(s): Feijão Ferro Selênio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Brotos | Enriquecimento | Fe e Se | feijão azuki | Sds-Page 2D | Técnicas espectrométricas | Especiação Química

Resumo

Os brotos são alimentos altamente nutritivos, em cuja produção é rápida, cerca de 4 a 6 dias e pode ser realizada em qualquer época do ano, sem a necessidade de solo, fertilizantes, agrotóxicos e luz solar direta. Desta forma, os brotos destacam-se por serem alimentos livres de defensivos agrícolas que é um segmento que merece destaque na nutrição humana e cresce consideravelmente em diversos países. Os brotos são totalmente naturais, utilizam apenas as reservas armazenadas nas sementes para germinar e alcançar o tamanho para serem consumidos, além de serem boas fontes de minerais, vitaminas, proteínas, e apresentarem baixo teor calórico. Portanto, when the present feeding supply potential nutritional deficiencies. Além disso, é possível enriquecer os brotos com elementos essenciais. A fortificação de alimentos processados ou cultivados em meio rico é uma maneira de suprir a deficiência de micronutrientes, sendo uma alternativa de intervenção recomendada, principalmente para localidades onde se encontram elevadas prevalências. É fundamental destacar que é preciso conhecer as espécies elementares capazes de serem absorvidas e utilizadas pelas plantas no seu metabolismo, bem como as espécies formadas após o enriquecimento, sendo necessário avaliar se esses alimentos fortificados apresentam as mesmas características químicas daquelas formados quando o alimento é cultivado em condições naturais. Desta forma, o projeto visa avaliar o enriquecimento de brotos de feijão azuki com Fe e Se. O efeito do enriquecimento será avaliado determinando a concentração total de Fe, Se e macro elementos, além de quantificação total de proteínas. Além disso, estudos de especiação química também será realizado para avaliação do enriquecimento dos brotos. Para tanto, metaloproteínas de Fe e Se serão estudados, além das espécies inorgânicas de Fe. (AU)

Publicações científicas

(5)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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