Análise Térmica de polissarídeos não amiláceos

• Processo: 15/17946-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2015
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2017
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Bianca Cristine Marques
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Assunto(s): Análise térmica Diagrama de fases Banana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Banana | Diagrama de Fases | mudanças entálpicas | polissacarídeos não amiláceos | Análise térmica

Resumo

Carboidratos são utilizados como ingredientes com funções tecnológicas específicas em alimentos, como emulsificantes, espessantes entre outros. Outro importante grupo é aquele conhecido como os não-digeríveis no intestino delgado humano, e que é constituído de três tipos principais: os polissacarídeos não amiláceos (PNA), a amido resistente (AR) e os oligossacarídeos não digeríveis (OND). Estudos tem revelado que os PNA apresentam funcionalidades tecnológicas e funcionais, e são considerados como fibra alimentar.A parede celular da banana é uma fruta que apresenta conteúdos de galacturanas e arabinoxilanas similares à fibra alimentar de cereais (Cordenunsi; Shiga: Lajolo, 2008). Os mesmo autores afirmam que o grau de maturação da fruta não influencia a quantidade presente desses polissacarídeos e, portanto bananas maduras rejeitadas para comercialização podem ser utilizadas como matéria-prima para a sua obtenção.Um dos projetos a serem desenvolvidos pelos pesquisadores do FoRC é o isolamento de PNA de banana (var. Mysore) e seu uso potencial como ingrediente funcional, o que resulta na necessidade de determinar as interações entre esse ingrediente e outros componentes alimentares frente a mudanças entálpicas.

Publicações científicas

(4)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

BRANCO ALMEIDA BESSA, LARISSA CASTELLO; ROBUSTILLO, MARIA DOLORES; MARQUES, BIANCA CRISTINE; TADINI, CARMEN CECILIA; PESSOA FILHO, PEDRO DE ALCANTARA. Experimental determination and thermodynamic modeling of solid-liquid equilibrium of binary systems containing representative compounds of biodiesel and fossil fuels: Ethyl esters and n-dodecane. FUEL, v. 237, p. 1132-1140, FEB 1 2019. (16/08566-1, 18/06956-2, 10/18355-1, 15/17946-0, 14/21252-0, 13/07914-8)

MARQUES, BIANCA C.; RAYO-MENDEZ, LINA M.; TADINI, CARMEN C.. Applying the concept of state diagram on the stability analysis of an NSP-rich ingredient extracted from overripe bananas (Musa cavendishii var. Nanicao). Food Chemistry, v. 367, JAN 15 2022. (13/07914-8, 15/17946-0)

BRANCO ALMEIDA BESSA, LARISSA CASTELLO; ROBUSTILLO, MARIA DOLORES; DA SILVA, ERICA GONNA; TADINI, CARMEN CECILIA; DE ALMEIDA MEIRELLES, ANTONIO JOSE; PESSOA FILHO, PEDRO DE ALCANTARA. Influence of Additives (Isoamyl Laurate or Isoamyl Nonanoate) in the Solid-Liquid Equilibrium of Fatty Acid Ethyl Esters. JOURNAL OF CHEMICAL AND ENGINEERING DATA, v. 64, n. 5, p. 13-pg., 2019-05-01. (16/08566-1, 18/06956-2, 14/21252-0, 13/07914-8, 15/17946-0, 10/18355-1)

BRANCO ALMEIDA BESSA, LARISSA CASTELLO; ROBUSTILLO, MARIA DOLORES; DA SILVA, ERICA GONNA; TADINI, CARMEN CECILIA; DE ALMEIDA MEIRELLES, ANTONIO JOSE; PESSOA FILHO, PEDRO DE ALCANTARA. Influence of Additives (Isoamyl Laurate or Isoamyl Nonanoate) in the Solid-Liquid Equilibrium of Fatty Acid Ethyl Esters. JOURNAL OF CHEMICAL AND ENGINEERING DATA, v. 64, n. 5, SI, p. 2062-2074, MAY 2019. (10/18355-1, 18/06956-2, 15/17946-0, 14/21252-0, 13/07914-8, 16/08566-1)