Avaliação do processo térmico contínuo por micro-ondas de alimentos líquidos

• Processo: 15/25697-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Vigência (Início): 01 de janeiro de 2016
• Vigência (Término): 30 de novembro de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Rodrigo Nunes Cavalcanti
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Bolsa(s) vinculada(s): 17/09730-2 - Investigação dos efeitos não-térmicos do aquecimento por micro-ondas de sistemas modelo e sucos de fruta: determinação de mudanças na conformação e estrutura molecular de enzimas endógenas, BE.EP.PD
• Assunto(s): Micro-ondas Alimentos líquidos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Micro-ondas | propriedades dielétricas | Processo térmico

Resumo

Desenvolvimento de pesquisa sobre o processamento contínuo de alimentos líquidos, usando tecnologia de micro-ondas, com o intuito de estudar e modelar o aquecimento dielétrico e o histórico de tempo-temperatura no processo e, também, avaliar o efeito letal e a degradação de atributos de qualidade para determinação de condições ótimas de processamento. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CAVALCANTI, RODRIGO N.; BALTHAZAR, CELSO E.; ESMERINO, ERICK A.; FREITAS, MONICA Q.; SILVA, MARCIA C.; RAICES, RENATA S. L.; GUT, JORGE A. W.; CRUZ, ADRIANO G.; TADINI, CARMEN C.. Correlation between the dielectric properties and the physicochemical characteristics and proximate composition of whole, semi-skimmed and skimmed sheep milk using chemometric tools. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 97, p. 120-130, OCT 2019. (15/25697-0, 13/07914-8)

MARTINS, CAROLINA P. C.; CAVALCANTI, RODRIGO N.; ROCHA, RAMON S.; ESMERINO, ERICK A.; FREITAS, MONICA Q.; PIMENTEL, TATIANA C.; SILVA, MARCIA C.; CRUZ, ADRIANO G.. icrowave heating impacts positively on the physical properties of orange juice-milk beverag. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, v. 75, n. 1, NOV 2021. (15/25697-0, 14/17534-0)

MARTINS, CAROLINA P. C.; CAVALCANTI, RODRIGO N.; COUTO, SILVIA M.; MORAES, JEREMIAS; ESMERINO, ERICK A.; SILVA, MARCIA CRISTINA; RAICES, RENATA S. L.; GUT, JORGE A. W.; RAMASWAMY, HOSAHALLI S.; TADINI, CARMEN C.; et al. Microwave Processing: Current Background and Effects on the Physicochemical and Microbiological Aspects of Dairy Products. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, v. 18, n. 1, p. 67-83, JAN 2019. (12/04073-0, 13/07914-8, 15/25697-0, 17/09730-2)