Emulsificação por ultrassom de extratos de pimentas biquinho (Capsicum chinense) obtidos por extração supercrítica como alternativa para o aumento da bioatividade

• Processo: 15/18119-0
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Vigência (Início): 01 de abril de 2016
• Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Julian Martínez
• Beneficiário: Ana Carolina de Aguiar
• Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 17/16903-0 - Fabricação de nanoemulsões comestíveis de oleoresina de pimenta Capsicum chinense empregando a técnica de microfluidização, BE.EP.PD
• Assunto(s): Espectrometria de massas Extração supercrítica

Resumo

Recentemente foram identificados na pimenta biquinho (Capsicum chinense) compostos análogos aos capsaicinoides, os chamados capsinoides. Os capsinoides apresentam atividades biológicas como a prevenção de tumorigênese; aumento do gasto energético e indução da queima de gorduras. Os capsinoides não apresentam a pungência característica dos capsaicinoides, o que torna o seu uso atrativo pelas indústrias farmacêutica e alimentícia. Uma possível forma de aumentar a bioatividade destes extratos - pelo aumento da capacidade antioxidante, citoxicidade em células tumorais e atividade antibacteriana - é o desenvolvimento de sistemas emulsionados empregando técnicas a alta pressão e assistidas por ultrassom. Desta forma, o principal objetivo deste trabalho é a obtenção de mini-emulsões, que potencializam as atividades dos extratos de pimenta biquinho visando a valorização desta matéria prima nativa do Brasil. Para alcançar esse objetivo, serão utilizados os conhecimentos em processos a alta pressão para a obtenção de extratos e emulsificação por ultrassom do Laboratório de Alta Pressão em Engenharia de Alimentos (LAPEA), coordenado pelo Prof. Dr. Julian Martínez em parceria com o Laboratório ThoMSon de Espectrometria de Massas, coordenado pelo Prof. Dr. Marcos Eberlin, que atua na identificação de compostos por espectrometria de massas, dotado de equipamentos que permitem a identificação de moléculas. Os objetivos específicos são a caracterização das classes de compostos dos extratos de pimenta biquinho, obtenção de extratos por tecnologia supercrítica, seguido da formação de emulsões pela emulsificação por ultrassom e por fim a verificação da hipótese de que os sistemas emulsionados incrementam a capacidade antioxidante, a citotoxicidade e atividade antibacteriana dos extratos supercríticos obtidos de pimentas biquinho.

Publicações científicas

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(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE AGUIAR, ANA CAROLINA; FELIPE OSORIO-TOBON, J.; SALES SILVA, LUIZ PAULO; BARBERO, GERARDO FERNANDEZ; MARTINEZ, JULIAN. Economic analysis of oleoresin production from malagueta peppers (Capsicum frutescens) by supercritical fluid extraction. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS, v. 133, n. 1, p. 86-93, MAR 2018. (15/18119-0)

DE AGUIAR, ANA CAROLINA; DE PAULA, JULIA TEIXEIRA; MURIEL MUNDO, JORGE LUIS; MARTINEZ, JULIAN; MCCLEMENTS, DAVID JULIAN. Influence of type of natural emulsifier and microfluidization conditions on Capsicum oleoresin nanoemulsions properties and stability. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 44, n. 4, FEB 2021. (15/18119-0, 17/16903-0)

DE AGUIAR, ANA CAROLINA; OSORIO-TOBON, J. FELIPE; VIGANO, JULIANE; MARTINEZ, JULIAN. Economic evaluation of supercritical fluid and pressurized liquid extraction to obtain phytonutrients from biquinho pepper: Analysis of single and sequential-stage processes. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS, v. 165, NOV 1 2020. (15/18119-0, 17/16903-0, 17/23670-2)

DE AGUIAR, ANA CAROLINA; DA FONSECA MACHADO, ANA PAULA; FIGUEIREDO ANGOLINI, CELLO FERNANDO; DE MORAIS, DAMILA RODRIGUES; BASEGGIO, ANDRESSA MARA; EBERLIN, MARCOS NOGUEIRA; MAROSTICA JUNIOR, MARIO R.; MARTINEZ, JULIAN. Sequential high-pressure extraction to obtain capsinoids and phenolic compounds from biquinho pepper (Capsicum chinense). JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS, v. 150, p. 112-121, AUG 2019. (15/18119-0)

TAMBORLIN, LETICIA; SUMERE, BEATRIZ ROCCHETTI; DE SOUZA, MARIANA CORREA; PESTANA, NATHALIE FORTES; AGUIAR, ANA CAROLINA; EBERLIN, MARCOS NOGUEIRA; SIMABUCO, FERNANDO MOREIRA; ROSTAGNO, MAURICIO ARIEL; LUCHESSI, AUGUSTO DUCATI. Characterization of pomegranate peel extracts obtained using different solvents and their effects on cell cycle and apoptosis in leukemia cells. FOOD SCIENCE & NUTRITION, v. 8, n. 10, AUG 2020. (18/17089-8, 15/18119-0, 19/06951-3, 10/18095-0, 18/14818-9, 17/21914-1, 13/04304-4)