Avaliação tecnológica e nutricional de derivados da mandioca comercializados em Belém (PA) Brasil

• Processo: 16/12184-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2016
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2017
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici
• Beneficiário: Gustavo Costa Do Nascimento
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Produtos agrícolas Processamento de alimentos Físico-química Mandioca Amido resistente Caracterização Análise funcional Avaliação nutricional
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido resistente | farinha de mandioca | Mandioca | Saciedade | Raízes e Tuberculos

Resumo

Na região norte brasileira, especialmente no estado do Pará, os pequenos produtores, nas chamadas casas de farinha, transformam a mandioca (Manihot esculenta Crantz) em produtos como farinhas (branca e amarela) que são consumidas como acompanhamento de pratos, fécula de mandioca que serve como ingrediente para diversos pratos regionais, goma de mandioca atualmente muito utilizada para preparação de tapioquinha e um prato regional conhecido como tacacá, além da farinha de tapioca muito consumida como acompanhamento do extrato de açaí. O reconhecimento desses derivados como alimentos que provém saciedade e para possíveis aplicações na indústria é de extrema importância nesse projeto. O projeto será realizado com amostras de farinha de mandioca branca e amarela, farinha de tapioca, goma de mandioca e fécula de mandioca, nas seguintes etapas: caracterização físico-química; caracterização tecnológica; e caracterização funcional.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ELISA CRISTINA ANDRADE NEVES; GUSTAVO COSTA NASCIMENTO; AMANDA RIOS FERREIRA; DANIELA ANDRADE NEVES; ANDRÉ RINALDI FUKUSHIMA; LUÍS ANTÔNIO BAFFILE LEONI; MARIA TERESA PEDROSA SILVA CLERICI. Classificações e características nutricionais e tecnológicas de farinhas de mandioca comercializadas em Belém, Pará, Brasil. Brazilian Journal of Food Technology, v. 23, 2020-04-22. (16/12184-7)