| Processo: | 17/05107-9 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 12 de maio de 2017 |
| Data de Término da vigência: | 11 de dezembro de 2017 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Vânia Regina Nicoletti Telis |
| Beneficiário: | Poliana Moser |
| Supervisor: | Stephan Drusch |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | Technical University of Berlin (TU), Alemanha |
| Vinculado à bolsa: | 16/06204-5 - Produção e estabilidade de emulsões e micropartículas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando proteína de grão-de-bico/pectina: envelhecimento da matriz encapsulante, BP.PD |
| Assunto(s): | Microencapsulação Encapsulação Transição vítrea |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Encapsulacao | Entalpia de relaxação | interação eletrostática | reologia interfacial | Transição vítrea | Microencapsulação |
Resumo Sistemas coloidais a base de biopolímeros naturais vêm sendo cada vez mais usados como emulsificantes e encapsulantes. Combinações de proteína/polissacarídeo podem apresentar um comportamento associativo, no qual a interação eletrostática ajuda na formação e estabilização de emulsões. Quando submetidas à secagem por atomização, essas emulsões produzem micropartículas e protegem o óleo contra a degradação oxidativa. Por outro lado, os efeitos sinérgicos da interação proteína/polissacarídeo e o estresse causado pela atomização modificam a interface o/w, então é preciso preservar a estrutura interfacial para manter a funcionalidade desejada. Embora a combinação de proteína/polissacarídeo apresente bom desempenho como encapsulante, alguns fatores podem afetar a estabilidade da matriz durante o armazenamento. Neste contexto, o presente trabalho tem por objetivo usar proteína de grão-de-bico com a pectina para emulsificar e microencapsular óleo de buriti em spray drying, resultando em micropartículas de dupla camada com elevada estabilidade. As emulsões serão avaliadas através de reologia interfacial e os resultados correlacionados com o stress causado pela atomização. O envelhecimento físico das microcápsulas, assim como a sua correlação com a estabilidade oxidativa do óleo e dos carotenoides, será avaliado durante o armazenamento em diferentes temperaturas e umidades relativas. | |
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