Obtenção, encapsulação e aplicação de extrato de carotenoides obtido da casca do guaraná (Paullinia cupana)

• Processo: 16/24916-2
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Vigência (Início): 01 de agosto de 2017
• Vigência (Término): 30 de junho de 2021
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Convênio/Acordo: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Lorena Silva Pinho
• Instituição-sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 19/11113-7 - Produção de alimentos funcionais extrusados enriquecidos com carotenóides obtidos a partir de cascas de guaraná, BE.EP.DR
• Assunto(s): Spray drying Microencapsulação Guaraná

Resumo

O Brasil possui uma variedade de frutas nativas ainda pouco exploradas, como o guaraná. Com a tendência de reduzir os desperdícios e aproveitar os resíduos gerados nas indústrias, a casca do guaraná surge como uma fonte de carotenoides em potencial para aplicação. Os carotenoides constituem um importante grupo de pigmentos naturais e estão entre os componentes de maior interesse em relação aos efeitos benéficos dos alimentos à saúde humana. A busca por pigmentos naturais pela indústria de alimentos, em substituição aos corantes sintéticos, aumentou significativamente ao longo dos últimos anos, principalmente devido a questões de segurança. Com a finalidade de superar a alta instabilidade destes compostos, a microencapsulação seria uma ferramenta importante para prolongar a vida de prateleira e proteger as propriedades do material. A obtenção de extratos concentrados de carotenoides pode facilitar seu aproveitamento e administração, ao passo que sua encapsulação poderá torná-los menos suscetíveis à degradação, aumentando a sua aplicabilidade. Este processo consiste no recobrimento de um material ativo por um ou mais materiais que formam uma parede, protegendo o composto encapsulado do ambiente externo. Existem várias técnicas de encapsulação, entre as quais o spray drying tem sido a mais empregada. Contudo, nosso grupo de pesquisa tem tido resultados preliminares promissores com uma nova proposta de encapsulação, onde partículas produzidas em spray dryer são recobertas em spray chiller. Assim, os objetivos deste projeto serão obter o extrato concentrado de carotenoides provenientes da casca do guaraná, transformá-lo em pós produzidos por spray drying (controle), recobrir as partículas mais promissoras obtidas no spray dryer utilizando o spray chiller; caracterizar as partículas e aplicá-las em um produto extrusado (snack). (AU)

Publicações científicas

(7)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

PINHO, L. S.; RODRIGUES, C. E. C.; FAVARO-TRINDADE, C. S.; CAMPANELLA, O. H. The Incorporation of Carotenoids on Ready to Eat Foods Studied Through Their Stability During Extrusion Processing. FOOD ENGINEERING REVIEWS, v. 13, n. 4, p. 902-915, DEC 2021. Citações Web of Science: 0.

LIMA, PRISCILLA M.; DACANAL, GUSTAVO C.; PINHO, LORENA SILVA; PEREZ-CORDOBA, LUIS JAIME; THOMAZINI, MARCELO; FREITAS MORAES, IZABEL CRISTINA; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. Production of a rich-carotenoid colorant from pumpkin peels using oil-in-water emulsion followed by spray drying. Food Research International, v. 148, OCT 2021. Citações Web of Science: 0.

SANTOS, PRISCILA DAYANE DE FREITAS; RUBIO, FERNANDA THAIS VIEIRA; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA; PINHO, LORENA SILVA; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Microencapsulation of carotenoid-rich materials: A review. Food Research International, v. 147, SEP 2021. Citações Web of Science: 2.

PINHO, LORENA SILVA; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI; THOMAZINI, MARCELO; COOPERSTONE, JESSICA L.; CAMPANELLA, OSVALDO H.; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Guarana (Paullinia cupana) by-product as a source of bioactive compounds and as a natural antioxidant for food applications. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 10 AUG 2021. Citações Web of Science: 0.

DONMEZ, DILA; PINHO, LORENA; PATEL, BHAVESH; DESAM, PRASUNA; CAMPANELLA, OSVALDO H. Characterization of starch-water interactions and their effects on two key functional properties: starch gelatinization and retrogradation. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE, v. 39, p. 103-109, JUN 2021. Citações Web of Science: 1.

SILVA, MARLUCI P.; THOMAZINI, MARCELO; HOLKEM, AUGUSTO T.; PINHO, LORENA S.; GENOVESE, MARIA I.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. Production and characterization of solid lipid microparticles loaded with guarana (Paullinia cupana) seed extract. Food Research International, v. 123, p. 144-152, SEP 2019. Citações Web of Science: 2.

LIMA, PRISCILLA M.; RUBIO, V, FERNANDA T.; SILVA, MARLUCI P.; PINHO, LORENA S.; KASEMODEL, MARCIA G. C.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.; DACANAL, GUSTAVO C. Nutritional Value and Modelling of Carotenoids Extraction from Pumpkin (Cucurbita Moschata) Peel Flour By-Product. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, v. 15, n. 5-6 MAY 2019. Citações Web of Science: 0.