Dinâmica dos indicadores da qualidade do leite cru armazenado em tanques comunitários

• Processo: 16/26060-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: José Carlos de Figueiredo Pantoja
• Beneficiário: Beatriz Oliveira de Almeida
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade do leite Armazenagem de alimentos Contagem de células somáticas Análise bacteriológica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Contagem bacteriana total | contagem de células somáticas | Qualidade do leite | Qualidade do leite

Resumo

Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT) são métodos de referência utilizados para avaliar a qualidade do leite cru armazenado em tanques de expansão. Um dos problemas decorrentes do sistema de uso de tanques comunitários é a mistura do leite de vários produtores no mesmo tanque, pois produtores que entregam leite de baixa qualidade influenciam negativamente o leite do conjunto, resultando em penalidades para todo o grupo. O objetivo geral desse projeto é gerar conhecimento que possa ser utilizado para melhorar a qualidade bacteriológica do leite cru armazenado em tanques de expansão comunitários. Amostras de leite serão coletadas diariamente de quatro tanques comunitários por dois períodos de dez dias, no verão e no inverno. As amostras serão colhidas logo após a entrega de leite de todas as propriedades ao tanque comunitário e no momento da transferência do tanque para o caminhão transportador. Adicionalmente, amostras de leite serão colhidas de cada latão trazido pelos produtores antes do despejo no tanque de expansão para formar uma amostra composta que represente a qualidade do leite de cada propriedade antes da entrega ao tanque. Logo após o despejo do leite de cada propriedade no tanque de expansão, uma amostra adicional de leite será coletada após agitação. Os dados coletados permitirão que os seguintes objetivos sejam atingidos: quantificar a contribuição de células somáticas e bactérias totais de propriedades individuais durante o período de armazenamento em tanques de expansão comunitários, comparar a CBT no leite do tanque comunitário entre os momentos inicial e final de armazenamento, desenvolver um sistema de amostragem de CCS e CBT que permita identificar, com o mínimo de amostras possível, os produtores que contribuem negativamente para a qualidade do leite do tanque comunitário e transmitir o conhecimento gerado aos produtores rurais, por meio de atividades de extensão. Os resultados deste estudo ajudarão os produtores a melhorar a qualidade do leite, motivando-os, assim, a manter um leite seguro e de qualidade para toda população. (AU)