Enriquecimento de amido de milho com curcumina e Vitamina D3 coencapsuladas em lipossomas liofilizados utilizando aglomeração úmida por alto cisalhamento

• Processo: 17/10954-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Vigência (Início): 01 de setembro de 2017
• Vigência (Término): 31 de agosto de 2021
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Samantha Cristina de Pinho
• Beneficiário: Matheus Andrade Chaves
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 19/08345-3 - Processo supercrítico assistido para coencapsulação de curcumina e vitamina D3 em lipossomas, BE.EP.DR
• Assunto(s): Lipossomos Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aglomeracao | Lipossomas | Microencapsulação

Resumo

Atualmente, a busca pelo consumo de alimentos mais saudáveis é uma prática cada vez mais recorrente por parte do consumidor. Dessa forma, torna-se uma necessidade o desenvolvimento de novas tecnologias de liberação controlada de bioativos nas formulações alimentícias. A curcumina é um pigmento hidrofóbico, utilizado pela indústria de alimentos como corante natural, condimento e conservante, e que possui um alto potencial anti-inflamatório e antioxidante. Por sua vez, a vitamina D3, conhecida como colecalciferol, é um composto lipossolúvel com papel fundamental na saúde de ossos e dentes, visto que seu consumo promove o aumento da absorção de cálcio pelo sangue, além de contribuir na diminuição do aparecimento de diferentes tipos de câncer, como o de mama e o de próstata. Por serem moléculas hidrofóbicas, a aplicação direta tanto da curcumina quanto da vitamina D3 em formulações alimentícias pode se tornar uma dificuldade tecnológica, visto que a maioria delas possui base aquosa. Tal problema pode ser contornado a partir da coencapsulação de ambos os bioativos em carreadores lipídicos, como os lipossomas. Matrizes lipídicas como os lipossomas também possuem como vantagens a alta biocompatibilidade, sendo mais facilmente absorvidas no intestino. Do ponto de vista tecnológico, a produção de lipossomas multilamelares surge como um processo passível de escalonamento para escala industrial, apresentando diversas vantagens como a não utilização de solventes orgânicos e o baixo custo operacional. O objetivo principal desse trabalho será desenvolver um pó alimentício, a partir de aglomeração úmida, contendo amido de milho (uma matéria prima barata e de fácil obtenção) e lipossomas liofilizados coencapsulando curcumina e vitamina D3. Pretende-se estabelecer as melhores condições de produção dos lipossomas liofilizados em escala de laboratório, bem como avaliar a capacidade dos sistemas produzidos em proteger os bioativos. O amido enriquecido será então caracterizado morfologicamente e físico-quimicamente. Como resultado final, espera-se obter um produto completamente novo, multinutricional e de alto valor agregado. (AU)

Publicações científicas

(8)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CHAVES, MATHEUS A.; PINHO, SAMANTHA C.. Unpurified soybean lecithins impact on the chemistry of proliposomes and liposome dispersions encapsulating vitamin D-3. FOOD BIOSCIENCE, v. 37, p. 9-pg., 2020-10-01. (17/10954-2)

CHAVES, MATHEUS ANDRADE; DE PINHO, SAMANTHA CRISTINA. Influence of phospholipid saturation on the physicochemical characteristics of curcumin/vitamin D-3 co-loaded proliposomes obtained by the micronized sucrose coating process. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 12, OCT 2021. (17/10954-2)

CHAVES, MATHEUS A.; BALDINO, LUCIA; PINHO, SAMANTHA C.; REVERCHON, ERNESTO. Supercritical CO2 assisted process for the production of mixed phospholipid nanoliposomes: Unloaded and vitamin D-3-loaded vesicles. Journal of Food Engineering, v. 316, MAR 2022. (19/08345-3, 17/10954-2)

CHAVES, MATHEUS A.; DACANAL, GUSTAVO C.; PINHO, SAMANTHA C.. High-shear wet agglomeration process for enriching cornstarch with curcumin and vitamin D3 co-loaded lyophilized liposomes. Food Research International, v. 169, p. 15-pg., 2023-04-21. (17/10954-2)

FERREIRA, LETICIA S.; CHAVES, MATHEUS A.; DACANAL, GUSTAVO C.; PINHO, SAMANTHA C.. Wet agglomeration by high shear of binary mixtures of curcumin-loaded lyophilized liposomes and cornstarch: Powder characterization and incorporation in cakes. FOOD BIOSCIENCE, v. 25, p. 74-82, OCT 2018. (17/10954-2)

CHAVES, MATHEUS A.; PINHO, SAMANTHA C.. Curcumin-loaded proliposomes produced by the coating of micronized sucrose: Influence of the type of phospholipid on the physicochemical characteristics of powders and on the liposomes obtained by hydration. Food Chemistry, v. 291, p. 7-15, SEP 1 2019. (17/10954-2)

A. CHAVES, MATHEUS; FRANCKIN, VINICIUS; SINIGAGLIA-COIMBRA, RITA; PINHO, SAMANTHA C.. Nanoliposomes coencapsulating curcumin and vitamin D(3)produced by hydration of proliposomes: Effects of the phospholipid composition in the physicochemical characteristics of vesicles and after incorporation in yoghurts. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, v. 74, n. 1, AUG 2020. (17/10954-2)

CHAVES, MATHEUS A.; FERREIRA, LETICIA S.; BALDINO, LUCIA; PINHO, SAMANTHA C.; REVERCHON, ERNESTO. Current Applications of Liposomes for the Delivery of Vitamins: A Systematic Review. NANOMATERIALS, v. 13, n. 9, p. 37-pg., 2023-05-05. (22/01236-7, 19/08345-3, 17/10954-2)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

CHAVES, Matheus Andrade. Enriquecimento de amido de milho com curcumina e vitamina D3 coencapsuladas em lipossomos liofilizados utilizando aglomeração úmida de alto cisalhamento. 2021. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.