Avaliação do Perfil Lipídico da Carne de Bovinos Holandeses Cruzados

• Processo: 17/21115-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Mestrado
• Data de Início da vigência: 05 de janeiro de 2018
• Data de Término da vigência: 04 de julho de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Nutrição e Alimentação Animal
• Pesquisador responsável: Mário de Beni Arrigoni
• Beneficiário: Ramon Argentini Rizzieri
• Supervisor: Jerrad Legako
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Texas Tech University (TTU), Estados Unidos
• Vinculado à bolsa: 17/01126-9 - Vida de prateleira e perfil de lipídios da carne de bovinos Nelore confinados, suplementados com diferentes fontes de gordura, BP.MS
• Assunto(s): Ácidos graxos Qualidade da carne Carnes e derivados
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: fatty acids | feedlot | holstein | Lipid profile | meat | meat quality | Qualidade de Carne / Meat Quality

Resumo

A gordura e os ácidos graxos, seja no tecido adiposo ou muscular, contribuem em vários aspectos importantes da qualidade e são fundamentais para o valor nutricional da carne. Estudos mostram que variações nas concentrações absolutas e nas proporções relativas de diferentes ácidos graxos podem afetar a composição química e muitas das características físicas da carne. O objetivo deste estudo será a avaliação do perfil lipídico da carne de bovinos cruzados holandês. O experimento será conduzido no Laboratório de Qualidade de Carne do Departamento de Animal Science and Food da Texas Tech University. As amostras de carne serão coletadas de 385 carcaças bovinas com 14 dias de maturação,antes de serem fabricados os bifes congelados para varejo. Os ácidos graxos serão determinados para os lípidos polares e neutros de cada amostra de tecido muscular. Os lipídios totais serão extraídos e homogeneizados de 0,5g de tecido muscular, por meio da extração de clorofórmio e metanol. A análise de ésteres metílicos de ácidos graxos (FAME) será realizada por um cromatógrafo de gás equipado com uma coluna capilar HP-88 (30m×250¼m×0,2¼m) e um detector de ionização de chama. A identidade dos FAME será determinada por comparação com os padrões autênticos de FAME e quantificados por uma calibração com padrão interno. Os ácido graxos individuais serão calculados como o mg/g de tecido muscular. Todos os dados serão analisados usando o procedimento GLIMMIX do SAS. Os médias serão separadas usando o procedimento LSMEANS e consideradas diferente quando P d 0,05.