Efeito combinado do processamento por alta pressão e dimetil dicarbonato na inativação de patógenos de origem alimentar

• Processo: 17/24172-6
• Linha de fomento: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Vigência (Início): 11 de junho de 2018
• Vigência (Término): 20 de agosto de 2018
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rodrigo Rodrigues Petrus
• Beneficiário: Rodrigo Rodrigues Petrus
• Anfitrião: Randy William Worobo
• Instituição-sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Local de pesquisa : Cornell University, Estados Unidos
• Assunto(s): Processamento de alimentos Qualidade dos alimentos Tratamento térmico de alimentos Acidez

Resumo

Novas tecnologias de processamento podem ser utilizadas para aprimorar a segurança e a qualidade dos alimentos. A aplicação de altas pressões em combinação com dimetil dicarbonato (DMDC) é uma alternativa promissora frente às clássicas tecnologias de processamento térmico. A presente pesquisa visa à otimização do trinômio pressão x tempo de retenção x [DMDC] para inativação de patógenos em uma matriz alimentícia de alta acidez. Para este fim, 17 ensaios serão realizados de acordo com um delineamento composto central rotacional (DCCR). A pressão (na faixa de 100 a 600 MPa), tempo de retenção (26 a 194 s) e [DMDC] (116 a 250 mg/L) serão testados como variáveis independentes. O desempenho das diferentes combinações será avaliado por meio de testes-desafio. A matriz alimentícia (suco de maçã) será inoculada com um cocktail de 5 estirpes de Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes. A metodologia de superfície de resposta será aplicada na análise dos resultados. O presente estudo será conduzido no Centro de Validação de Processamento por Alta Pressão e no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade de Cornell nos Estados Unidos. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

PETRUS, RODRIGO R.; CHUREY, JOHN J.; HUMISTON, GERARD A.; CHENG, REBECCA M.; WOROBO, RANDY W. The combined effect of high pressure processing and dimethyl dicarbonate to inactivate foodborne pathogens in apple juice. Brazilian Journal of Microbiology, v. 51, n. 2, p. 779-785, JUN 2020. Citações Web of Science: 0.

PETRUS, RODRIGO; CHUREY, JOHN; WOROBO, RANDY. Searching for high pressure processing parameters for Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes reduction in Concord grape juice. BRITISH FOOD JOURNAL, v. 122, n. 1, p. 170-180, NOV 6 2019. Citações Web of Science: 0.