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Novas metodologias para determinação de múltiplas mycotoxinas e potencial para gushing em matéria prima cervejeira e cerveja

Processo: 18/01795-0
Linha de fomento:Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
Vigência (Início): 20 de abril de 2018
Vigência (Término): 20 de novembro de 2018
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Benedito Corrêa
Beneficiário:Karim Cristina Piacentini
Supervisor no Exterior: Josef_Caslavsky
Instituição-sede: Instituto de Ciências Biomédicas (ICB). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Local de pesquisa : Brno University of Technology (BUT), República Tcheca  
Vinculado à bolsa:16/01798-4 - Avaliação da estabilidade de micotoxinas na produção de cerveja artesanal e isolamento de fungos com potencial toxigênico e hidrofóbico em cevada cervejeira, BP.DR
Assunto(s):Fungos   Cevada   Cerveja   Micotoxinas

Resumo

O consumo de cerveja é significante e existe uma tendência de crescimento incontestável. A qualidade da cerveja e os ingredientes utilizados na sua produção são e tendem a ser cada vez mais relevantes. Neste contexto, é necessário destacar os aspectos relacionados a possíveis contaminantes e seus conseqüentes impactos no produto final e, no futuro consumo da bebida. Por estas razões, o objetivo do presente projeto é desenvolver métodos para a determinação de múltiplas micotoxinas e potencial hidrofóbico na cerveja. As metodologias serão desenvolvidas e validadas por cromatografia líquida de ultra-desempenho com espectrometria de massa em tandem (UPLC-MS / MS) e também serão utilizadas outras referências para análises de potencial hidrofóbico na cerveja. Os novos métodos desenvolvidos e validados para detectar várias micotoxinas na matéria prima e em cerveja podem ser implementados na pesquisa de grupos brasileiros e também fornecerão conhecimentos significativos sobre a matéria-prima utilizada na indústria cervejeira. Outros aspectos considerando o fenomeno gushing podem ser elucidados e também podem ser aplicados à indústria.

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