Coencapsulação dos extratos do guaraná (Paullinia cupana) e probióticos

• Processo: 16/24895-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Vigência (Início): 01 de maio de 2018
• Vigência (Término): 17 de março de 2021
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Marluci Palazzolli da Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 19/09757-3 - Encapsulação usando células como carreador: infusão de extratos vegetais, BE.EP.DR
• Assunto(s): Microencapsulação Extratos vegetais Guaraná Paullinia cupana Probióticos Compostos fenólicos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Absorção | Carotenóides | fenolicos | Lactobacillus | Microencapsulação | Encapsulação de probióticos

Resumo

Com uma nova perspectiva do mercado consumidor, o desenvolvimento de produtos funcionais por meio da associação de probióticos e bioativos podem potencializar os benefícios à saúde. O guaraná é um fruto da região amazônica, que apresenta uma elevada concentração de bioativos, como os compostos fenólicos e cafeína presentes nas sementes. Dessa maneira, a indústria se concentra na exploração das sementes, enquanto as cascas do fruto são descartadas ou utilizadas para finalidades pouco promissoras. Todavia, as cascas do guaraná também apresentam compostos bioativos, como os carotenoides, que assim como os compostos fenólicos apresentam capacidade antioxidante, embora por mecanismos diferentes. Esse projeto propõe: 1) avaliar o efeito de extratos obtidos das cascas e sementes do guaraná na multiplicação dos probióticos; 2) verificar o efeito da coencapsulação dos extratos do guaraná e probióticos durante a estocagem prolongada; 3) investigar a absorção dos bioativos utilizando células Caco-2; 4) aplicar os bioativos e probióticos em iogurte e investigar o possível sinergismo. Essas análises serão conduzidas com os probióticos e extratos do guaraná nas formas livres comparados aos coencapsulados. Com essa proposta pretende-se verificar se a coencapsulação por spray chilling além de protegê-los das condições adversas, pode melhorar alguns aspectos da partícula como reduzir o estresse oxidativo que é a principal causa da morte de probióticos tanto na forma livre e microencapsulada. (AU)

Publicações científicas

(7)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

COMUNIAN, TALITA ALINE; SILVA, MARLUCI P.; FREITAS MORAES, IZABEL CRISTINA; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Reducing carotenoid loss during storage by co-encapsulation of pequi and buriti oils in oil-in-water emulsions followed by freeze-drying: Use of heated and unheated whey protein isolates as emulsifiers. Food Research International, v. 130, APR 2020. (16/24895-5)

SANTOS, PRISCILA DAYANE DE FREITAS; RUBIO, FERNANDA THAIS VIEIRA; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA; PINHO, LORENA SILVA; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Microencapsulation of carotenoid-rich materials: A review. Food Research International, v. 147, SEP 2021. (16/24895-5, 16/24916-2)

COMUNIAN, TALITA A.; SILVA, MARLUCI P.; SOUZA, CLITOR J. F.. The use of food by-products as a novel for functional foods: Their use as ingredients and for the encapsulation process. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 108, p. 269-280, FEB 2021. (19/09757-3, 18/01710-5, 16/24895-5)

LIMA, PRISCILLA M.; RUBIO, V, FERNANDA T.; SILVA, MARLUCI P.; PINHO, LORENA S.; KASEMODEL, MARCIA G. C.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.; DACANAL, GUSTAVO C.. Nutritional Value and Modelling of Carotenoids Extraction from Pumpkin (Cucurbita Moschata) Peel Flour By-Product. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, v. 15, n. 5-6, MAY 2019. (16/24916-2, 16/24895-5)

SILVA, MARLUCI P.; THOMAZINI, MARCELO; HOLKEM, AUGUSTO T.; PINHO, LORENA S.; GENOVESE, MARIA I.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Production and characterization of solid lipid microparticles loaded with guarana (Paullinia cupana) seed extract. Food Research International, v. 123, p. 144-152, SEP 2019. (18/05315-3, 16/24895-5, 16/24916-2, 15/19375-0)

SILVA, MARLUCI P.; MESQUITA, MERCIA DA S.; RUBIO, V, FERNANDA T.; THOMAZINI, MARCELO; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Fortification of yoghurt drink with microcapsules loaded with Lacticaseibacillus paracasei BGP-1 and guarana seed extract. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 125, FEB 2022. (19/09757-3, 16/24895-5)

PINHO, LORENA SILVA; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI; THOMAZINI, MARCELO; COOPERSTONE, JESSICA L.; CAMPANELLA, OSVALDO H.; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Guarana (Paullinia cupana) by-product as a source of bioactive compounds and as a natural antioxidant for food applications. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 10, AUG 2021. (16/24916-2, 19/11113-7, 19/09757-3, 16/24895-5)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SILVA, Marluci Palazzolli da. Sistemas de entrega para ingestão simultânea de probióticos e extratos vegetais. 2021. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.