Coencapsulação dos extratos do guaraná (Paullinia cupana) e probióticos

• Processo: 16/24895-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2018
• Data de Término da vigência: 17 de março de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Marluci Palazzolli da Silva Padilha
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 19/09757-3 - Encapsulação usando células como carreador: infusão de extratos vegetais, BE.EP.DR
• Assunto(s): Microencapsulação Extratos vegetais Guaraná Paullinia cupana Probióticos Compostos fenólicos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Absorção | Carotenóides | fenolicos | Lactobacillus | Microencapsulação | Encapsulação de probióticos

Resumo

Com uma nova perspectiva do mercado consumidor, o desenvolvimento de produtos funcionais por meio da associação de probióticos e bioativos podem potencializar os benefícios à saúde. O guaraná é um fruto da região amazônica, que apresenta uma elevada concentração de bioativos, como os compostos fenólicos e cafeína presentes nas sementes. Dessa maneira, a indústria se concentra na exploração das sementes, enquanto as cascas do fruto são descartadas ou utilizadas para finalidades pouco promissoras. Todavia, as cascas do guaraná também apresentam compostos bioativos, como os carotenoides, que assim como os compostos fenólicos apresentam capacidade antioxidante, embora por mecanismos diferentes. Esse projeto propõe: 1) avaliar o efeito de extratos obtidos das cascas e sementes do guaraná na multiplicação dos probióticos; 2) verificar o efeito da coencapsulação dos extratos do guaraná e probióticos durante a estocagem prolongada; 3) investigar a absorção dos bioativos utilizando células Caco-2; 4) aplicar os bioativos e probióticos em iogurte e investigar o possível sinergismo. Essas análises serão conduzidas com os probióticos e extratos do guaraná nas formas livres comparados aos coencapsulados. Com essa proposta pretende-se verificar se a coencapsulação por spray chilling além de protegê-los das condições adversas, pode melhorar alguns aspectos da partícula como reduzir o estresse oxidativo que é a principal causa da morte de probióticos tanto na forma livre e microencapsulada. (AU)

Publicações científicas

(12)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

PINHO, LORENA SILVA; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI; THOMAZINI, MARCELO; COOPERSTONE, JESSICA L.; CAMPANELLA, OSVALDO H.; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Guarana (Paullinia cupana) by-product as a source of bioactive compounds and as a natural antioxidant for food applications. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 10, AUG 2021. (16/24916-2, 19/11113-7, 19/09757-3, 16/24895-5)

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Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PADILHA, Marluci Palazzolli da Silva. Sistemas de entrega para ingestão simultânea de probióticos e extratos vegetais. 2021. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.