Fórmulas infantis modelo: influência do tipo de proteína e do tipo de óleo nas propriedades das emulsões e das partículas e seu impacto na lipólise, proteólise e desintegração durante a digestão in vitro

• Processo: 17/08130-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2018
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2022
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Miriam Dupas Hubinger
• Beneficiário: Guilherme de Figueiredo Furtado
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 19/01084-0 - Digestão dinâmica in vitro de fórmulas infantis modelo, BE.EP.PD
• Assunto(s): Ácidos graxos Proteínas Fórmulas infantis Digestibilidade Spray drying
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ácidos graxos | Digestibilidade | Formulas Infantis | Proteinas | Spray drying | Emulsões, Secagem, Digestibilidade

Resumo

O leite materno é fundamental para o desenvolvimento das crianças, e na impossibilidade da criança receber leite materno, faz-se necessário recorrer ao uso de fórmulas infantis, que não possuem as vantagens do leite materno, mas, apesar de serem feitas a partir do leite de vaca, são modificadas para facilitar a digestão e enriquecidas para oferecer os nutrientes necessários para cada fase da infância. Neste contexto, existe uma necessidade frequente de desenvolver novas formulações que contenham apelo funcional para atender às demandas científicas e tecnológicas. Este projeto tem como objetivo desenvolver fórmulas infantis modelo usando diferentes tipos de proteínas e óleos, a fim de avaliar a influência das interações entre os ingredientes utilizados nas características estruturais das emulsões e dos pós obtidos, e no seu comportamento sob as condições simuladas do trato gastrointestinal infantil. Para atingir os objetivos propostos neste projeto, a pesquisa será dividida em três etapas: na primeira parte, serão produzidas emulsões utilizando diferentes ingredientes, sendo estas emulsões devidamente caracterizadas. Na segunda parte do trabalho, as fórmulas infantis serão produzidas através da secagem das emulsões em secador spray dryer variando as condições de secagem. Após a secagem, as fórmulas serão devidamente caracterizadas. Na terceira etapa será realizado o estudo da digestibilidade in vitro, para avaliar a influência da composição das fórmulas infantis modelo no comportamento das mesmas sob as condições simuladas do trato gastrointestinal infantil. Portanto, espera-se desenvolver fórmulas infantis contendo diferentes ingredientes com potencial tecnológico e nutricional para aplicação na indústria alimentícia.

Publicações científicas

(11)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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MEDEIROS THEOPHILO GALVAO, ANDRESSA MARIA; MARCELA VELEZ-ERAZO, ELIANA; BOVI KARATAY, GRAZIELE GROSSI; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; VIDOTTO, DANILO C.; TAVARES, GUILHERME M.; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. High internal phase emulsions stabilized by the lentil protein isolate (Lens culinaris). COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS, v. 653, p. 12-pg., 2022-09-05. (21/06863-7, 17/08130-1, 20/05074-6, 19/27354-3)

PEREIRA, WILLIAS FABIO SILVA; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; FELTRE, GABRIELA; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Oleosomes from Buriti (Mauritiaflexuosa L. f.): Extraction, characterization and stability study. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES, v. 82, p. 14-pg., 2022-10-18. (21/06863-7, 17/08130-1, 19/27354-3)

FERRAZ, MARIANA COSTA; PROCOPIO, FERNANDA RAMALHO; DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME; MOYA, AMANDA MARIA TOMAZINI MUNHOZ; CAZARIN, CINTHIA BAIL BETIM; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Cinnamon and paprika oleoresin emulsions: A study of physicochemical stability and antioxidant synergism. Food Research International, v. 150, n. A, DEC 2021. (18/20466-8, 17/08130-1)

FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; MENARD, OLIVIA; YU, XIAOXI; OSSEMOND, JORDANE; HENRY, GWENAELE; JARDIN, JULIEN; BRIARD-BION, VALERIE; DEGLAIRE, AMELIE; HUBINGER, MIRIAM DUPAS; DUPONT, DIDIER. In vitro dynamic digestion of model infant formulae containing lactoferrin and medium chain triacylglycerols. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 118, SEP 2021. (19/01084-0, 17/08130-1)

FERRAZ, MARIANA COSTA; PROCOPIO, FERNANDA RAMALHO; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Co-encapsulation of paprika and cinnamon oleoresin by spray drying using whey protein isolate and maltodextrin as wall material: Development, characterization and storage stability. Food Research International, v. 162, p. 13-pg., 2022-11-22. (17/08130-1, 18/20466-8, 21/06863-7, 19/27354-3)

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