Capacidade antioxidante de uma betalaína-nitrona

• Processo: 18/06546-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2018
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Orgânica
• Pesquisador responsável: Erick Leite Bastos
• Beneficiário: Larissa Gomes Cabral
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 14/22136-4 - Uso de solventes verdes e suas misturas na otimização de processos químicos, AP.TEM
• Assunto(s): Fisico-química orgânica Antioxidantes Betalaínas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidantes | betalaínas | Efeitos do meio | radicais | Físico-química orgânica

Resumo

Este projeto de iniciação cientifica tem como objetivo semissintetizar uma betalaína-nitrona (NO-pBeet) e estudar a sua capacidade antioxidante em função do pH. A NO-pBeet foi obtida recentemente no grupo e é mais estável do que sua betalaína imínica correspondente. Sua estrutura não apresenta a porção fenólica presente na maior parte dos antioxidantes; contudo, observa-se o sistema polimetínico que confere às betalaínas a capacidade de quebrar a cadeia radicalar. Desta forma, este estudo contribui para o entendimento da relação entre a estrutura de betalaínas e sua capacidade antioxidante, bem como para o possível desenvolvimento de novos aditivos antioxidantes para aplicação.