| Processo: | 18/14550-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 31 de outubro de 2018 |
| Data de Término da vigência: | 30 de outubro de 2019 |
| Área de conhecimento: | Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química |
| Pesquisador responsável: | Maria Angela de Almeida Meireles Petenate |
| Beneficiário: | Eric Keven Silva |
| Supervisor: | Marleny Doris Aranda Saldaña |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | University of Alberta, Canadá |
| Vinculado à bolsa: | 15/22226-6 - Esterilização de alimentos líquidos utilizando tecnologia supercrítica, BP.PD |
| Assunto(s): | Tratamento térmico de alimentos Pasteurização Esterilização de alimentos Alimentos funcionais Extração supercrítica Dióxido de carbono |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Dióxido de carbono supercrítico | Processamento a alta pressão | Tecnologias emergentes |
Resumo As tecnologias emergentes não térmicas aplicadas ao processamento de produtos alimentícios têm sido consideradas como uma tendência no desenvolvimento de novos produtos funcionais. Métodos térmicos convencionais para pasteurização e esterilização de alimentos são baseados na transferência de calor, no entanto, o processamento térmico promove a redução da funcionalidade em alimentos devido à degradação de compostos sensíveis ao calor, como vitaminas, antioxidantes, proteínas e outros. Nesse contexto, tecnologias de processamento não térmicas e inovadoras, como a tecnologia de dióxido de carbono supercrítico (SCO2T) e o processamento de alta pressão (HPP), são tratamentos promissores que podem ser empregados na produção de produtos funcionais. Portanto, o objetivo deste projeto é comparar os efeitos de SCO2T e HPP no processamento não térmico de uma bebida funcional, suco de maçã enriquecido com xilo-oligossacarídeos, e avaliar a estabilidade molecular do xilo-oligossacarídeo submetido a diferentes condições de processo usando ambas as tecnologias emergentes propostas. Além disso, a influência dos parâmetros operacionais do processo (pressão e temperatura) sobre a qualidade microbiológica, enzimática e físico-química da bebida funcional será estudada. (AU) | |
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